2012/2/7 12:06

Z早于5年前已有研究指高溫烹調(diào)的煎炸食品含有致癌物質(zhì)丙烯胺，荷蘭近日一項(xiàng)大型研究甚至發(fā)現(xiàn)，丙烯胺會(huì)令女士患癌風(fēng)險(xiǎn)倍增。歐盟建議盡量少食這類(lèi)食品。

早年的研究證實(shí)，經(jīng)煎、炸、烤、焗等方法烹調(diào)的面包、麥片、咖啡、肉類(lèi)和薯仔等都含有丙烯胺，相信這就是致癌成因。今次研究發(fā)現(xiàn)丙烯胺直接和卵巢癌、子宮癌等女性癌癥扯上關(guān)系，女性吸收較多丙烯胺，分量如每日食半包餅干或一包薯片，患上這類(lèi)癌癥的機(jī)會(huì)比吸收較少此類(lèi)食品的人高一倍。[美食中國(guó)]

因此歐盟已建議少吃烤多士或薯片薯?xiàng)l一類(lèi)食物，或者選擇在家中煮食，少吃加工制品或快餐店等食物，因?yàn)樗鼈兒^多丙烯胺。英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局亦歡迎今次報(bào)告，并呼吁市民聽(tīng)取歐盟建議。但局方發(fā)言人指，日常生活很難完全避免丙烯 （胺：由于很多食物都含有丙烯胺，要有健康均衡飲食，這物質(zhì)是無(wú)可避免。）[美食中國(guó)]

是次研究對(duì)象是12萬(wàn)55歲至70歲人士，約半數(shù)為女性。先給他們填寫(xiě)有關(guān)飲食習(xí)慣的問(wèn)卷，再跟進(jìn)其健康狀況。11年后，327人患上子宮癌，300人患上卵巢癌，