2012/2/7 12:04

趙霖：大家到晚上吃飯一定要注意，晚上少吃一口舒服一宿，保持饑餓乃生百病，現(xiàn)在為什么這么多人肥胖啊，就是好多人晚上出去應(yīng)酬，喝一肚子酒，吃一肚子飯，回家就睡，吃了就睡，大家說(shuō)這是誰(shuí)的生活，這是豬的生活啊。你能不胖嗎，對(duì)不對(duì)？所以大家一定要注意

晚飯，你哪怕去應(yīng)酬，你都要想辦法少吃，怎么少吃呢？就是飯前喝湯，我們有一句話叫飯前喝湯，苗條健康。就是你在吃飯之前喝一小碗的那個(gè)湯，不是水啊，你喝完那個(gè)湯以后，大概能夠控制住1/3的進(jìn)食量。

阿丘：這蘑菇呢，也挺好啊。

趙霖：我有一句話叫做，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿不如吃一條腿的，這個(gè)一條腿的蘑菇里面。根據(jù)世界上最新的研究，96%的這個(gè)就是菌類，都有抗腫瘤的作用，所以這個(gè)蘑菇是一個(gè)很健康的食物。

阿丘：蘑菇。

張泉靈：咱們真的做飯的時(shí)候，他還有一個(gè)講究，就是量，哪些我應(yīng)該吃多少，這個(gè)搭配的量。

阿丘：食物正確的搭配。

趙霖：這個(gè)SRAS期間，我和那個(gè)，就是我們國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部，廚師培訓(xùn)中心的主任

我們編了一本書(shū)《68個(gè)平衡食譜》，這每一個(gè)食譜，他都全部做了量化的測(cè)定，但是在SRAS期間我們就發(fā)現(xiàn)，我們過(guò)去飯店提供的菜，往往都是肉多菜少，那么通過(guò)SRAS，我們就認(rèn)識(shí)到這樣的菜不平衡，所以就都把它改成比例是三份菜一份肉，四份菜一份肉，而且呢侯瑞同志呢，他在這個(gè)里邊做了非常詳細(xì)的每一道菜的定量的測(cè)試。為什么編這本書(shū)呢？因?yàn)槲覀兒芏嗳司桶l(fā)現(xiàn)，酸性體質(zhì)的人特別容易得病，所以如果我們平時(shí)都是高量厚味，都是雞鴨

全是吃酸性的食物，你最后就會(huì)變成酸性體質(zhì)，這就是一個(gè)不健康的體質(zhì)，如果你平時(shí)搭配的平衡。你有很多的蔬菜和水果，還有薯類，你就是個(gè)堿性體質(zhì)，就是相對(duì)比較健康的體質(zhì)，就可以預(yù)防得病。這是美國(guó)農(nóng)業(yè)部1992年，他公布了這樣一個(gè)金字塔，通過(guò)了四年的努力到1996年又通過(guò)大量的驗(yàn)證，又證明這個(gè)是正確的，就是他的底座是什么呢，是五谷雜糧和薯類，倒數(shù)第二層是蔬菜水果平分秋色，倒數(shù)第三層的一半是乳制品，包括了奶、酸奶、奶酪等等，另一半是肉、禽、魚(yú)、肝、干豆類，蛋以及堅(jiān)果類，頂層是油、鹽、糖，你們說(shuō)這是美國(guó)飯嗎，所以這個(gè)結(jié)果實(shí)際上是一個(gè)，以中國(guó)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)的翻版，所以美國(guó)人吃了二百年才明白，要吃中國(guó)菜。

阿丘：好。在目前中國(guó)人在吃的問(wèn)題上，這個(gè)結(jié)構(gòu)上是有問(wèn)題的，是吧？

張泉靈：對(duì)，其實(shí)在我們這個(gè)社會(huì)當(dāng)中，有很多的人在吃方面存在著困惑，比如說(shuō)我就有困惑。我有一個(gè)兒子，我這兒子吧，啥都好，但是他就最喜歡吃那個(gè)什么炸雞了，漢堡包了，改都改不過(guò)來(lái)，愁死我了。

阿丘：我要吃薯?xiàng)l、炸雞、漢堡包。

張泉靈：咱中午吃的不就是這個(gè)嗎？晚飯?jiān)鄹母模劬筒怀赃@個(gè)了。

阿丘：我還想吃薯?xiàng)l、炸雞、漢堡包。

張泉靈：你看這個(gè)漢堡包，它就是一個(gè)美國(guó)式的肉夾饃嘛，它沒(méi)什么好吃的吧。

阿丘：我就想吃薯?xiàng)l、炸雞、漢堡包。

張泉靈：我，我實(shí)在沒(méi)折了。您看啊，我也不知道怎么回事，這東西吧，我覺(jué)得特難吃，他為什么就天天愛(ài)吃呢。

趙霖：為什么這孩子他死活要吃這個(gè)洋快餐，就是因?yàn)檠罂觳途哂袕?qiáng)烈的成癮性，洋快餐吃了以后，它對(duì)抗我們體內(nèi)一個(gè)激素叫瘦素，這個(gè)瘦素是操縱著我們的飲食行為的，正因?yàn)樗鼘?duì)抗瘦素，所以使得吃的人他不能控制進(jìn)食量，這個(gè)孩子只要吃了一次，他肯定要吃第二次，所以這就是洋快餐一個(gè)很致命的問(wèn)題。

張泉靈：那您的意思是一次都不能讓他吃。

趙霖：我是這么認(rèn)為，就加拿大的研究發(fā)現(xiàn)，洋快餐可以損害兒童，他的幼小的腦神經(jīng)的通道，對(duì)智力造成永久性的傷害，我現(xiàn)在在北京看到很多肥胖的孩子，我就想哭，因?yàn)槲覜](méi)有能力幫助他，洋快餐在國(guó)際上，營(yíng)銷(xiāo)學(xué)里有兩個(gè)詞，垃圾食品和能量炸彈，為什么叫能量炸彈呢，就這個(gè)食物它三高三低，高蛋白、高脂肪、高熱量，低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)，那么你吃一頓洋快餐，你獲得的熱量，就是你一天需要熱量的下限，所以叫能量炸彈。所以你可以想像如果你們家的孩子，天天在那兒吃炸彈，這孩子能好嗎？北京現(xiàn)在你們知道多少孩子肥胖嗎？現(xiàn)在北京40%的兒童肥胖，洋快餐功不可沒(méi)啊。

張泉靈：但是它有一點(diǎn)好。它比較干凈，我有證據(jù)，我拿給您看。這是我專門(mén)研究過(guò)的，您看這是我們一塊傳統(tǒng)的桃酥，我拿一紙巾捏著它，你看，你看。

阿丘：油。

張泉靈：油吧，油吧，這油吃多了不好。你別看這炸雞拿油炸的。

阿丘：沒(méi)多少油。

張泉靈：還可以。所以我覺(jué)得吧。

趙霖：你知道為什么吧，就是說(shuō)我們東西方飲食文化的差異，使得我們中國(guó)人民對(duì)于這種氫化油，和反式脂肪酸就沒(méi)有概念

張泉靈：啥叫什么反式脂肪酸？

趙霖：就是說(shuō)啊炸薯?xiàng)l，他用的油是什么油呢，是氫化油，就是起酥油，這個(gè)油怎么做的呢

就是把這個(gè)普通的植物油加清，飽和，變成了所謂的氫化油，所以它就不容易氧化，它不會(huì)哈了，它有很好的風(fēng)味。那么這個(gè)油里邊呢，最高的可以含到38%的反式脂肪酸，這個(gè)反式脂肪酸是自然界不存在的，就由于這種工業(yè)文明這種方法制造出來(lái)的，普通的脂肪到我們體內(nèi)，大概七天就可以代謝了，反式脂肪酸代謝的時(shí)間是五十一天。所以從去年開(kāi)始，美國(guó)的肯德基就全面禁用了氫化油，美國(guó)五千五百家肯德基店全部禁用了。

張泉靈：那咱們這兒呢？

趙霖：咱們這兒還不承認(rèn)有呢。那么紐約最近剛剛通過(guò)法律，紐約的幾萬(wàn)家飯店，全部禁止含有反式脂肪酸的油，而且美國(guó)丹麥、加拿大都對(duì)反式脂肪酸，給予了非常嚴(yán)格的限制，現(xiàn)在我們還有一個(gè)大的問(wèn)題，面臨的反式脂肪酸是什么呢，就是蛋糕。我到北京很多蛋糕店去過(guò)，我就問(wèn)，我說(shuō)小姐您用的是什么油啊？奶油啊。我說(shuō)能讓我看看嗎？啪，拿出來(lái)一看，植物奶油。

張泉靈：植物的不比動(dòng)物的好嗎？

趙霖：植物奶油就是氫化油，植物奶油就含有反式脂肪酸，所以幸虧咱們一年才過(guò)一次生日，否則你天天吃這玩意，你要吃多少反式脂肪酸？

阿丘：咱們市場(chǎng)上有沒(méi)有賣(mài)這個(gè)氫化油的。

張泉靈：有。

趙霖：有的賣(mài)。

張泉靈：超市里都有。

趙霖：植物黃油，植物奶油。

張泉靈：我一直以為那東西比動(dòng)物黃油好。

阿丘：好。