2012/2/7 12:03
13.鮮奶莫煮沸,加熱宜隔水
牛奶加熱溫度不宜過高,加熱到100℃時,不僅色、香、味被降低,營養(yǎng)價值也會大大減少。
那么,如何加熱牛奶才正確呢?煮牛奶時,最好不要煮沸,待奶液面上布滿小氣泡,大約是70℃-80℃時,再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱,時間不要長,因為溫度一高,牛奶的營養(yǎng)會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘,就應(yīng)立即起鍋。
另外,年輕的媽媽們給寶寶沖奶粉時,因奶粉的營養(yǎng)成分與鮮奶相似,所以也應(yīng)注意水的溫度別超過60度。
14.狂吃蛋和肉,導(dǎo)致鐵流失
許多兒童患有缺鐵性貧血,體內(nèi)缺鐵會影響孩子的智力——這與孩子們吃肉不吃菜有關(guān)。
原來,很多媽媽認(rèn)為蛋黃和瘦肉中含鐵最多,所以讓孩子大量吃肉,卻不注意讓孩子吃蔬菜和水果。沒想到,孩子的體重蹭蹭地往上走,一查卻是缺鐵性貧血。[美食中國]
營養(yǎng)專家認(rèn)為,蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價鐵,不易被人體吸收,多數(shù)都會被排泄掉。三價鐵只有在存在維生素C和酸味物質(zhì)的情況下,才能轉(zhuǎn)化成二價鐵被人體吸收,而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果中含得最多,因此,荀大夫提醒家長,讓孩子吃肉的同時也相應(yīng)地多吃些菜和水果。
15.大魚和大肉,體質(zhì)變酸性
由于肉類都是酸性食物,因此常吃大魚大肉的人們體質(zhì)易呈酸性。當(dāng)體內(nèi)酸堿度嚴(yán)重失衡時,身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣加以中和。有兩個實驗證實了這一點,一天吃含80克蛋白質(zhì)的膳食,有37毫克鈣流失;而一天吃含240克蛋白質(zhì)的膳食時,外加額外補(bǔ)充1400毫克鈣,還是會流失137毫克鈣。因此,專家建議,日常飲食應(yīng)注意酸堿平衡,吃大魚大肉時要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。
16.食品太精細(xì),流失礦物質(zhì)
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高,餐桌上形形色色的食品日益精細(xì)化,但在這精細(xì)加工的過程中,流失了大量的維生素和礦物質(zhì)。如精米和白面,經(jīng)過道道工序、加工,葉酸鹽會減少90%,維生素E損失90%以上,維生素B5損失60%,鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少70%以上。由此,女性常吃精細(xì)的食品,會使得體內(nèi)鈣質(zhì)流失,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,而缺乏維生素還會患上腳氣和便秘。荀大夫建議,解決這個問題很簡單,多吃五谷雜糧。
17.飯后立刻走,營養(yǎng)難吸收
“飯后百步走”是許多人的習(xí)慣,可荀大夫認(rèn)為這樣做可能會讓體內(nèi)營養(yǎng)流失。
這是因為飯后的食物,需要大量的血液來幫助消化器官運作,若立即運動或散步,則四肢血液量增加,相對地減少了胃腸的血液供應(yīng),影響了消化功能,不利于食物消化,使人體營養(yǎng)吸收受到影響。還有些人飯后喜歡立刻洗澡,皮膚毛細(xì)血管會擴(kuò)張充血,進(jìn)而使消化系統(tǒng)的血流量不足,影響食物的消化吸收。
那么,飯后何時能從事上述活動呢?據(jù)研究,食物在消化道停留的時間,脂肪約為5小時,蛋白質(zhì)約為2小時,糖類約為1小時。營養(yǎng)專家建議,在飯后休息30分鐘至1小時后,再進(jìn)行輕柔的活動