2012/2/7 12:51

每當?shù)搅苏率迳显?jié)，湯圓和元宵的香甜就會充盈著賞燈夜。在這個日子里：南吃湯圓北食元宵，不過這二者除了做法稍有不同之外，營養(yǎng)成分基本相同。

無論元宵還是湯圓都是小吃 不宜作為正餐

何謂小吃？就是說這種食物一般是不能作為正餐中的食物，偶爾少量吃吃還可以。其實，說它們只能做小吃還是有一定的科學道理的。大家都知道無論湯圓還是元宵，一般都比較甜膩，特別是餡心中含有很多的糖和油脂，因為這樣才能保證您一口要下時香甜爽滑的餡心夠馬上充盈滿口、讓您滿嘴香甜的滋味。很多人都有這樣的經歷，因為偶爾多吃了湯圓或元宵之后，覺得胃很不舒服，有時候感覺火燒火燎的燒心啊，更有甚者還泛酸水、打嗝，那個感覺實在是難受的不行。為什么會出現(xiàn)這種情況呢？咱們還得從頭說起。

湯圓和元宵是升糖指數(shù)和熱量都非常高的食物，加上餡心中過多的油脂會大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比較多時往往容易燒心、反酸，影響消化功能。更有甚者，有的朋友還愛吃油炸的湯圓，喜歡它誘人的外酥里嫩口感，那叫一個香甜無比??！可是，您知道嗎？湯圓本身不但熱量高、脂肪含量高，經過您這么一炸之后，又吸收了很多的外來脂肪，不但大幅地增加了它的熱量，還會讓您吃后感覺很膩、很容易就燒心。

提醒：血糖高的人選什么湯圓

湯圓和元宵二者成份營養(yǎng)相同

湯圓和元宵無論是哪種做法，其實吃進肚子以后都是一樣的，它們的主要原料都是糯米粉，無論是水磨的還是干磨的，只有口感效果不太一樣。糯米是健脾養(yǎng)胃的食物，有促進胃酸分泌、幫助食物消化的作用。有人常聽說，糯米因為很黏，所以比較難消化。其實，經過試驗研究，熱的糯米食品消化很快，只有涼的糯米食品消化比較慢。

小竅門：揭密湯圓的經典搭配！

血糖高的人選什么湯圓？

對于血糖偏高的人，不太適合吃湯圓、元宵，如果實在為了過節(jié)應景，可以選用一種沒有餡心的小珍珠湯圓，只有花生米那么大，沒有加糖加油，而且每次也應該少吃為好。我們常吃的食物如果消化快的則生糖指數(shù)高，相反如果消化慢的則生糖指數(shù)低。糯米因為其中的支鏈淀粉含量較高所以非常粘糯，剛才說過熱的湯圓或元宵比較好消化，但是涼的湯圓或元宵雖然消化的慢，但升糖指數(shù)卻沒有因此而下降，這是一個很奇怪的個例。

剛才說到了湯圓和元宵因為升糖指數(shù)比較高，所以并不適合血糖偏高的人群吃，特別是糖尿病患者更應該注意。另外，一些高血脂的朋友也需要有選擇性的吃這些食物。因為元宵沒有無餡的，只有湯圓中有一種叫做珍珠湯圓的品種是實心無餡的，這種湯圓相對適合高血脂的朋友食用，但一次也不能吃的太多，品嘗一下也就是了。因為無論是湯圓還是元宵，其高熱量、高脂肪的餡心對高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家為了追求餡心的香甜，還用了飽和脂肪酸含量高的動物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各種鮮艷的色素。這些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的飲食保健。

湯圓和元宵的一次食用量是多少？

正常人食用湯圓或元宵最好一次不要吃太多，這讓我想起了很多川菜館中的賴湯圓，小小的一碗中只有三兩個小湯圓，這就很好??！您可能不知道，四個湯圓就是一碗米飯的熱量，您要是一頓吃十個八個的，不但影響吃其它食物，還因為湯圓元宵中缺乏膳食纖維而讓腸道飽受蠕動緩慢的負擔，也不但讓自己不舒服，更不利于控制體重。

傳統(tǒng)元宵做法：

五仁餡元宵：

原料：炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鮮桔皮30克、白糖10克、化豬油30克、水磨糯米粉300克。

做法：

1、把桔皮切細絲剁成末、把烤好的五仁拍碎斬勻，一起加入白糖攪拌均勻，加入油脂攪拌。

2、把拌勻的五仁餡壓成餅，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷凍20分鐘。準備一個干凈的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

3、每次取出10顆餡心，稍微粘一點清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉動，直到均勻沾上糯米粉后取出，再沾上一層清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

4、做好的元宵不要馬上急著下鍋，需要放置一會，讓其中的水分充分滋潤，否則煮出來的元宵口感效果不好。

5、煮的時候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可馬上撈出。

營養(yǎng)點評：

傳統(tǒng)餡心的元宵香甜可口，而且味道比較厚重，是大家廣為喜愛的，但是其中的脂肪含量過高、用糖過多，所以自己在家做還是比較好的，可以盡量減少油脂和糖的使用量。這種做法的五仁餡已經比傳統(tǒng)做法的元宵少了很多熱量。

如果您比較希望元宵更適合自己的健康，那可以不放糖或者把豬油換成橄欖油，這樣雖然口感效果稍遜一些，但更加保健。