2012/2/7 12:51

無(wú)糖無(wú)油的元宵和湯圓DIY：

紅豆芝麻餡元宵：

原料：水磨糯米粉半斤、自制紅豆沙半斤、水發(fā)葡萄干50克（糖尿病患者不用）、干炒芝麻50克、清水適量。

做法：

1、紅豆浸泡一天后蒸成紅豆泥，不要放糖和堿，以免增加熱量、破壞維生素。

2、用家用攪拌機(jī)把芝麻打成粉狀，再放入紅豆泥打碎成紅豆沙，取出放在一個(gè)盤中壓瓷實(shí)，放入冰箱冷凍半小時(shí)。

3、從盤中取出微凍的紅豆沙，用刀切成1.5厘米見方的小丁，撒上一層糯米粉，用手團(tuán)成均勻圓球備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

5、每次取出10顆左右的豆沙球稍微粘一點(diǎn)清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，直到均勻沾上糯米粉后取出，再沾上一層清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復(fù)直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

6、做好的元宵不要馬上急著下鍋，需要放置一會(huì)，讓其中的水分充分滋潤(rùn)，否則煮出來(lái)的元宵口感效果不好。

7、煮的時(shí)候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可馬上撈出。

無(wú)糖無(wú)脂的水果餡湯圓：

原料：香蕉、臍橙共300克、凍粉10克（瓊脂）、水磨糯米粉或湯圓粉半斤。

做法：

1、先把糯米粉用溫水和成軟硬適度的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘，不要太軟。

2、把香蕉和臍橙去皮用家用攪拌機(jī)打成果泥。

3、凍粉用半玻璃杯熱水沏開攪拌成粘稠狀，趁熱澆入果泥中攪拌均勻，放入冰箱冷凍20分鐘。

4、把餳發(fā)好的湯圓面揪成餃子劑大小，搟成比餃子皮厚的湯圓皮。

5、把冷凍好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后團(tuán)成圓球狀。

6、湯圓皮放在左手虎口處，放入餡心后慢慢收攏面皮，最后均勻地團(tuán)成湯圓。

DIY元宵和湯圓的營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

湯圓和元宵高糖高脂的問題始終被很多營(yíng)養(yǎng)專家所詬病，但是作為節(jié)日飲食又無(wú)法完全避免。如果適當(dāng)?shù)淖鲂┫鄳?yīng)的調(diào)整，也許可以讓您既享受美味、又不影響健康。

傳統(tǒng)元宵餡心中大量的動(dòng)物油脂或含脂肪豐富的干果雖然可以滿足您口腹之欲，但的確會(huì)對(duì)健康帶來(lái)諸多麻煩。這款紅豆餡的元宵，不但可以不用放糖，更不用放豬油，。而且它的香味以舊、絕不膩口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互補(bǔ)，增加了蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。

水果餡的湯圓也并不是我的獨(dú)創(chuàng)，只是很多廠家的水果餡不一定是您所想象的水果餡。咱們自己在家做的是真正可以看得到、摸得著、吃的明白的水果餡。湯圓的餡心要求口感要香滑，如果不添加大量的糖和油脂怎么辦呢？咱們可以用加熱后比較甜軟的香蕉和瓊脂早就這種效果，而且臍橙經(jīng)過(guò)稍微加熱后香氣更濃郁。這款水果湯圓不但解決了高熱量的問題，還解決了冬季吃涼水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，無(wú)論香蕉還是糯米粉都是生糖指數(shù)偏高的食物，最好不吃或極少量品嘗。

湯圓的經(jīng)典搭配：

醪糟雞蛋煮湯圓：

原料：甜酒釀、雞蛋、水果湯圓、枸杞。

做法：把甜酒釀加枸杞、加水煮開后打入荷包蛋，放入湯圓煮開即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和膳食纖維、維生素齊全，可以作為節(jié)日早餐的一道漂亮小吃。

紅豆元宵小米粥：

原料：小米、紅豆元宵。

做法：把小米粥熬好后加入紅豆元宵，煮至元宵熟透即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

作為早餐可以補(bǔ)充更多的膳食纖維和維生素，增加飽腹感，只是需要記住：元宵不能一次吃的過(guò)多，呵呵！（搜狐）