2012/2/7 12:32

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初夏剛至，黃澄澄的杏新鮮上市。杏因?yàn)楣麑?shí)早熟，而在春夏之交的市場上占有重要位置。杏色澤鮮艷、果肉多汁、酸甜適口，深受人們的喜愛。

杏營養(yǎng)豐富，其中β胡蘿卜素的含量特別豐富，是水果中的佼佼者。而β胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，對皮膚、視覺、骨骼發(fā)育都具有重要作用。

雖然杏的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是一次不宜使用過多。俗話說“桃養(yǎng)人，杏傷人”，這是有一定根據(jù)的。多吃桃對脾胃有益，而杏肉中含有很高的氰苷類化合物，如果一次大量食用后，可被人體消化道中的糖苷酶水解，生成氰類化學(xué)物，而對人體造成傷害。一般人每天3—5枚為宜。

杏干是人們常吃的一種杏的加工品。它不但色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，還在很大程度上保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，有生津止渴，去冷熱毒之功效。與杏相比，杏干還有自己的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)樾釉诒患庸こ尚痈傻倪^程中，氰苷類化合物被自身的糖苷酶水解，生成的氰類化學(xué)物在加工過程中揮發(fā)，在杏干中殘留極少。所以相對而言，杏干、杏脯可適量多吃一點(diǎn)。

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