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2013/11/2 02:03
當(dāng)年，羅馬帝國(guó)為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把面粉揉成團(tuán)、搟成薄餅再切條曬干的妙計(jì)，從而發(fā)明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。最初的意大利面都是這樣揉了切、切了曬，吃的時(shí)候和肉類(lèi)、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當(dāng)年意大利半島上許多城市的街道、廣場(chǎng)，隨處可見(jiàn)抻面條、晾面條的人。據(jù)說(shuō)最長(zhǎng)的面條竟有800米。不過(guò)由于意大利面最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無(wú)法抵擋。
意大利面吃起來(lái)連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。中世紀(jì)時(shí)，一些上層人士覺(jué)得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發(fā)明了餐叉，可以把面條卷在四個(gè)叉齒上送進(jìn)嘴里。餐叉的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時(shí)代的標(biāo)志。從這個(gè)意義上講，意大利面功不可沒(méi)。
面條寫(xiě)進(jìn)遺囑新大陸的發(fā)現(xiàn)開(kāi)拓了人們的想象力，也給意大利面帶來(lái)更多變化：兩種從美洲舶來(lái)的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。到19世紀(jì)末，意大利面著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復(fù)雜多變的醬料口味。面條本身也變化紛呈，有細(xì)長(zhǎng)、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，并通過(guò)添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五顏六色的種類(lèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利面的品種竟有563種之多?？墒钦l(shuí)會(huì)想到意大利面條最早是用腳揉面的？因?yàn)槊鎴F(tuán)太大，用手實(shí)在揉不動(dòng)。
直到18世紀(jì)，講衛(wèi)生的那不勒斯國(guó)王費(fèi)迪南多二世才請(qǐng)來(lái)巧匠，發(fā)明了揉面機(jī)。1740年，第一座面條工廠建成，廣場(chǎng)曬面的大場(chǎng)面從此成為歷史。意大利人對(duì)面條的喜愛(ài)似乎與生俱來(lái)，許多人把做面的獨(dú)門(mén)秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利面鄭重寫(xiě)進(jìn)遺囑。中世紀(jì)許多歌劇、小說(shuō)里都提到面條。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍，甚至拿破侖在波河大進(jìn)軍中也拿“吃面”激勵(lì)士氣。
原料：
意大利面100克、蝦4只、泡椒5個(gè)、豌豆30克、姜、蒜適量，小西紅柿數(shù)個(gè)。
調(diào)料：
醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML、番茄沙司3大湯匙。
做法：
1、鍋中放油熱后放入醬油、米醋、料酒、糖、水淀粉、番茄沙司熬至粘稠成魚(yú)香汁。
2、鮮蝦去蝦線(xiàn)、去頭去殼，泡椒去籽切碎，姜蒜切碎，小西紅柿切半備用。
3、水燒沸，加少許鹽，放入意大利面煮8分鐘。
4、意大利面煮熟后過(guò)涼水，放入盤(pán)中備用。
5、熱鍋放油，倒入泡椒、蒜、姜碎，炒出香味，倒入豌豆和蝦仁略炒一會(huì)。
6、再倒入煮好的意大利面；倒入魚(yú)香汁翻炒均勻。
7、最后將小小西紅柿塊放入面中裝盤(pán)即可。魚(yú)香意大利面--意大利面的發(fā)展故事。
