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2013/11/2 02:03
很多人覺(jué)得做披薩是件很麻煩的事兒，但我卻蠻喜歡做披薩，特別是有很多朋友一起相聚的時(shí)候，大家圍在一起分切一個(gè)圓溜溜的大餡餅，這氣氛多么和諧，這感覺(jué)多么歡樂(lè)啊。況且在我看來(lái)，做披薩是很省事兒的活兒，和個(gè)面團(tuán)就可以一邊玩兒去了，面團(tuán)發(fā)酵好抹醬、材料丟上去，送進(jìn)烤箱就可以等吃了，啥也不耽誤。
收到德蒙柯烤箱之后，一直琢磨著做點(diǎn)啥好呢，最后又選中了披薩，面餅可以檢驗(yàn)烤箱的穩(wěn)定性，表面那層馬蘇的色相還可以檢驗(yàn)烤箱受熱是否均勻。更關(guān)鍵的是，好久沒(méi)吃披薩了，正好解解饞。于是迅速檢查了家中食材，發(fā)現(xiàn)剛好可以湊一個(gè)中西合璧的披薩。
做披薩最關(guān)鍵、也最不易成功的就是面餅，只要掌握了面餅的做法，不論做成薄的還是厚的，口感都不會(huì)差，材料可以得隨心搭配，喜歡就好。我喜歡薄脆的底兒，一直用一個(gè)面餅方子，材料則有什么用什么。今兒這個(gè)是升級(jí)版，做成了芝心的，廣式臘腸配香菇、洋蔥、玉米粒，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)兒不倫不類，其實(shí)味道還真的蠻合適。
大烤箱就是給力啊，預(yù)熱10分鐘，烘烤12分鐘，披薩就出爐了。餅皮的邊緣松脆，內(nèi)部松軟，表面的馬蘇上色也比較均勻。我喜歡稍微火大一點(diǎn)兒的，如果喜歡淺色的話，可以適當(dāng)縮短烘烤時(shí)間。唯一美中不足的是，芝士包邊沒(méi)捏緊，結(jié)果加熱時(shí)有點(diǎn)兒散開(kāi)了，看起來(lái)不那么美貌。但是味道的確不俗，趁熱吃，別具風(fēng)味。
風(fēng)味臘腸芝心披薩
原料：
面餅：高粉50g、低粉50g、細(xì)砂糖5g、鹽1/4小勺、即溶酵母1/4小勺、水55g、橄欖油5g
醬料：洋蔥1/8個(gè)、番茄醬30g、干燥香草少許、黑胡椒少許、橄欖油1大勺
配料：廣式臘腸1/2根、洋蔥1/8個(gè)、鮮香菇3朵、青紅尖椒各1/2個(gè)、玉米粒少許、馬蘇里拉奶酪50g
做法：
1、將除橄欖油外的面餅材料混合，揉成團(tuán)，再一點(diǎn)一點(diǎn)加入橄欖油；
2、將橄欖油慢慢揉勻揉勻，揉成光滑均勻面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵；
3、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，重新排氣、揉圓；
4、按扁，搟成圓餅（直徑略大于披薩盤(pán)），蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，放入冰箱冷藏30分定型；
5、等待的過(guò)程中，制作披薩醬，將洋蔥切碎末；
6、鍋燒熱，放1大勺橄欖油，放入洋蔥炒香；
7、炒至洋蔥變透明色，加入番茄醬，炒勻；
8、加入少許干燥香草和胡椒粉，繼續(xù)炒至收汁，盛出待用；
9、臘腸去腸衣，切薄片，其他配料切絲；
10、冷藏定型后的面餅取出，在邊緣放一圈馬蘇里拉奶酪，輕輕按壓；
11、將面餅邊緣拉起并向內(nèi)貼緊，包住奶酪絲，放在抹油的披薩盤(pán)上，用叉子在面餅上叉出小洞；
12、抹一層披薩醬，撒上1/3奶酪絲；
13、撒上香菇絲和洋蔥絲；
14、再一次放入臘腸片、青紅椒絲和玉米粒；
15、表面撒上剩余的奶酪絲，最后發(fā)酵15分鐘；
16、德蒙柯DMK-45RCLF烤箱200度預(yù)熱，預(yù)熱后將披薩放入中層，上火200度，下火250度，烤約12分鐘即可。
心得分享：
1、揉面團(tuán)時(shí)，橄欖油要一點(diǎn)點(diǎn)加入，不要一次全部加入，不易揉開(kāi)；
2、面餅放入冰箱冷藏30分鐘，易于定型，面餅不易回縮；
3、披薩醬不要抹太多，且配料不要堆積太多，會(huì)影響面餅的口感；
4、如果烤箱不可上下火分別控溫，可以調(diào)節(jié)至220度，時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
