2013/11/2 02:03

3、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍半大時，去掉保鮮膜用手指插一下檢查其發(fā)酵程度，面團(tuán)兒不反彈證明基礎(chǔ)發(fā)酵已完成，此時把面團(tuán)放在案板上按扁，排凈里面的空氣，然后從新折疊滾圓成團(tuán)，用保鮮膜蓋好餳發(fā)15分鐘，之后用搟面杖十字交叉搟成方形的面片，面片的厚度在0.3厘米左右即可，把面皮鋪在烤盤上，用手把面皮的四周卷起按壓牢固，使之呈一厘米厚一厘米寬的圍墻狀，卷好后用塑膠刮板把圍墻周邊修理整齊即可。

4、在一個金屬盤里注入溫水，把盤放置在烤箱內(nèi)的下層，然后把烤盤放置在水盤的上面，關(guān)好爐門進(jìn)行最后發(fā)酵，坯料膨脹至兩倍大取出，用餐叉在坯料的表皮均勻的戳一些洞孔，放置烘烤時局部膨脹，然后把餅坯再次置入烤箱內(nèi)的中層架，用上下190度的爐溫進(jìn)行對餅坯進(jìn)行初次烘烤，烘烤時間8-10分鐘。

5、在烘烤餅皮時打散一枚雞蛋，餅皮表面烘烤至堅挺即可取出，在餅坯的周邊用毛刷涂抹蛋液，然后把炒制好的醬料倒在餅坯上涂抹均勻，撒上薄薄一層馬蘇里拉奶酪絲。