2012/5/7 10:48

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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到意大利人家里吃面條就和中國(guó)人吃面條是一樣的，只是大多數(shù)意大利人家里都有壓面機(jī)，壓面機(jī)有電的和手搖的兩種，做起來(lái)比較省事。但也有純手工搟制的，那樣口感會(huì)更好，和中國(guó)的手搟面是一樣。

意大利面條和中國(guó)面條的區(qū)別在于使用面粉的選擇更為講究，一定要用意大利那不勒斯一帶產(chǎn)的高品質(zhì)的一種硬粒筋力很強(qiáng)的小麥才行。此種小麥磨出的面粉筋力強(qiáng)麥粉也顯得透亮，里面再放入少許鹽和雞蛋，口感就更好了。如家里沒有意大利面粉可以用高筋面粉來(lái)代替，也可以做出好吃的意大利面條。今天用菠菜汁制作一款手工機(jī)壓的意大利面，叫做“肉醬菠菜意大利面”，做法如下。

原料：

面團(tuán)：

高筋面粉200克、鹽1克、雞蛋1枚、菠菜200克、清水20ml。

醬料：

西紅柿400克、牛肉末80克、洋蔥碎25克、大蒜末10克、意大利香草碎1克、黑胡椒1克、鹽2克、白糖3克、橄欖油25克。

做法：

1-4、葉綠素的提?。幌劝巡げ讼磧魯嚧虺蓾{，然后用細(xì)篩或紗布濾掉殘?jiān)褳V掉殘?jiān)牟げ酥谷脲佒屑由僭S清水煮開，水開后葉綠素會(huì)自然漂浮在水面水會(huì)變成淡黃色比較清澈，此時(shí)用小勺撇出葉綠素潷凈水份備用。

5-9、面團(tuán)制作；面粉里放入鹽和雞蛋拌勻，然后再倒入葉綠素拌勻，最后用清水和成硬面團(tuán)稍餳5分鐘備用。