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2012/3/16 09:59
海那邊的臺(tái)灣，距離大陸很遠(yuǎn)又很近，一道海峽不知承載了多少人的深深情思。據(jù)說在臺(tái)灣文化中，最特別的要屬夜市文化，很多世界各地的觀光客初到臺(tái)灣總是指名要去夜市一嘗最地道的臺(tái)灣小吃。而這其中，香酥雞排可以說是最能代表臺(tái)灣平民小吃的佼佼者了，嘗過的人無不為其外皮香酥、內(nèi)里鮮嫩多汁的口感所折服。據(jù)說炸雞排最早發(fā)源于臺(tái)北夜市，一經(jīng)推出迅速在夜市中聲名鵲起，迅速火遍了整個(gè)臺(tái)灣，不僅僅是在夜市暢銷，就連街頭巷尾、市井小巷，隨處都能見到各種風(fēng)味的炸雞攤位。甚至可說，如果去到臺(tái)灣沒有品嘗一下臺(tái)灣的炸雞排，就無法真正領(lǐng)會(huì)到臺(tái)灣小吃那特有的神韻。
隨著炸雞排長盛不衰的熱賣，花色層出的各式口味也是與日俱增，而在臺(tái)南有一家人氣超旺的雞排專賣店，老板親自出馬研發(fā)了一種如今最為熱賣的——焗烤香酥雞排。首先是將去骨的雞腿肉（雞胸肉也可）腌漬入味，接著裹上香酥炸粉進(jìn)行炸制，最后將炸好的雞排切塊，撒上香濃無比的馬蘇里拉芝士后放入烤箱焗烤5-8分鐘就大功告成嘍。經(jīng)過先炸后焗這樣的處理，每一塊外酥里嫩，鮮嫩多汁的炸雞中，都滿滿飽含著濃濃的芝士香，絕對(duì)是雞排愛好者的一大福音哦，心動(dòng)的話您也來試一試這讓人魂?duì)繅?mèng)縈的極品滋味吧。
我把切好的炸雞分了兩份焗烤，上圖用的是白色的手撕馬蘇里拉（直接用手撕就行一條一條的）。焗烤后的顏色很清爽；下圖用的是平常用的那種黃色的馬蘇里拉，味道一樣的香濃可口。
原料：
雞大腿450克、烤肉醬100克、奶酪粉少許、馬蘇里拉芝士、香酥炸粉、雜蔬丁適量。
做法：
1、雞腿洗凈剔骨，用刀背輕輕敲打雞肉（或直接劃幾刀）。
2、將處理好的雞腿肉，一切為四放入碗中，倒入烤肉醬。
3、用筷子將雞腿肉和烤肉醬拌勻后腌制30分鐘。
4、將馬蘇里拉芝士用擦菜器擦成絲狀備用。
5、將腌制好的雞腿肉均勻的裹上一層香酥炸粉。
6、放入燒制7成熱的鍋中，中小火慢炸至兩面金黃色。
7、撈出后瀝干油分，切成大小適中的塊狀。
8、放入容器中，撒上奶酪粉、芝士和焯燙過的雜蔬丁。
9、將容器放入預(yù)熱200度的烤箱，烤焙至芝士融化即可。
制作時(shí)的幾個(gè)注意事項(xiàng)：
一、雞腿肉和雞胸肉都可以用來制作雞排，雞胸肉嫩滑易熟；雞腿肉鮮嫩多汁，口感更好。
二、使用雞腿肉時(shí)，因?yàn)槿赓|(zhì)教厚所以要用刀背輕敲一會(huì)，或是用刀劃幾刀，容易入味也防止受熱后收縮
三、炸雞塊時(shí)，火力不要過大，以防外面焦糊，里面還沒有熟透，保持中小火即可。
四、在最后進(jìn)行焗烤時(shí)可加入適量的乳酪粉，口感會(huì)更加香濃（沒有的話也可以不加）。
五、塊狀的馬蘇里拉芝士，用擦菜器就可以擦成絲；手撕馬蘇里拉芝士，用手直接撕出來就是細(xì)條裝。
