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2012/2/8 18:46
酒香牛扒
原料：
牛扒一塊（約200克）、豇豆50克、南瓜50克、黃油30克、白蘭地30ml、老抽20ml、黑胡椒10克、鹽5克、白糖8克、百里香2根。
做法：
1、牛扒剔去筋膜，用刀背輕輕拍幾下，兩面都輕拍以便入味；
2、將除了黃油以外的所有材料放入牛扒中，用手充分捏勻，翻入揉捏知道牛肉入味。放于冰箱腌制半小時(shí)；
3、趁牛扒入味的時(shí)間里，在鍋中加入水燒開(kāi)，放入鹽、食用油煮勻，然后將豇豆焯熟；
4、鍋中的水倒掉不用，另?yè)Q一鍋水燒開(kāi)，加入白糖，放入南瓜丁用中火煮5分鐘，直到南瓜熟透即可撈出；
5、將腌好的牛扒取出瀝去汁水，平底鍋中放入黃油，用小火加熱至溶化，放入牛扒用中小火煎至兩面金黃即可，可以用牙簽扎入牛扒中，沒(méi)有血水滲出即可。
這樣的一道菜有肉、有蔬菜，很適合小朋友吃，看著顏色好看，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，又能增加食欲。如果買(mǎi)不到新鮮的牛扒可以換成豬扒、雞胸肉、雞腿肉等等，味道也很不錯(cuò)；
用于煎炸的牛羊肉，腌制的時(shí)候不妨加入一些白蘭地、紅葡萄酒等，味道非常香，而且還能使肉的顏色、口感更好，特別在西式烹飪做法中，一點(diǎn)點(diǎn)的酒能給整個(gè)菜肴錦上添花；
還記得咱們上次做的家傳紅燒牛肉，這種中式的烹飪方法往往加入白酒、料酒增香去腥，但是也可以換成紅葡萄酒試試哈；
這種套餐式的菜肴，配菜一般都選擇顏色鮮亮、口感脆嫩的，這樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能緩解肉類(lèi)的油膩；
牛扒用黃油來(lái)煎，顏色和味道會(huì)更香。但是一定要注意保持小火，否則黃油很容易就糊底了。做這道菜最好選用不粘鍋，這樣牛扒外面能煎出脆脆的一層皮，很香很好吃！
