2012/2/8 18:44

擺渡廚房工作室 blog

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越南位于亞熱帶和熱帶地區(qū)，在氣候方面極為適合種植水稻，因此大米是越南人民的主要食糧。既然這樣，用米做的河粉在越南人民胃里的地位應(yīng)該不低。

將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成恰似浪條狀，即成為“河”粉。

河粉滑嫩爽口，吐露兒吐露兒的往嘴里一吸，直入口中，深得沒牙的食客喜愛。

原料：

河粉300克、胡蘿卜片30克、菜心30克、青豆20克、干蔥5克、番椒3粒。

調(diào)料：

牛肉湯、咖喱粉、鹽、胡椒粉、雞精、魚露適量。

做法：

1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里；

2、各種時(shí)蔬洗凈，改刀；

3、用炒鍋將時(shí)蔬微炒，放入牛肉湯，直至?xí)r蔬煮熟，加鹽，白胡椒粉、雞精、咖喱粉、魚露調(diào)味即可。

炒河粉小竅門：

1、熱鍋涼油，猛火快炒；

2、在炒時(shí)要雙手并用，右手握鍋爛晃，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了；

3、另外，炒河粉時(shí)，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋；

3、油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然會出油不好吃；

4、因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)粵菜廚師炒菜技術(shù)的一大測試，手藝好壞一試便知。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100bpje.html