2012/2/8 18:40

木禾濃情蜜意廚房 blog

阿邦網(wǎng)日本料理專欄 授權(quán)原創(chuàng)
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基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)

一直自己想拍照，整理一下，不過正好從日文網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)成的照片與做法，我就懶了一下，做法絕對正宗，除非我翻譯有誤：)

材料調(diào)配表：

                                                   壽司醋
人數(shù)     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 ＋     白醋   ＋    鹽    )
 
2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1＋1/3
6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2＋2/3

五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：

米        3盒    2盒   1盒

白米醋    5大勺 

細(xì)砂糖

鹽

生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：

木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。

1、大米洗凈，昆布擦洗干凈。

2、電飯鍋入米，倒入比平時蒸米飯的水少要一點。昆布放上，按蒸飯鍵。
 把醋，糖，鹽另起一小鍋稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮長時間。

3、蒸好的米飯，把昆布取出后，再燜10-15分鐘。

4、準(zhǔn)備米盆，用干凈的熱巾擦洗干凈后，放入蒸好的熱米飯，均勻倒入壽司醋。

5、用勺子開始拌勻，邊拿扇子扇著，讓米飯盡快冷卻下來。就可以做壽司啦。

木禾備注：

拍的我家的電飯鍋，日本的電飯鍋多了一個做壽司飯的量表，給大家看一下，也好做到心中有數(shù)，到底少放多少水。

右邊的就是做壽司的量度，左邊是普通蒸米的量度。比如2量杯米，水就灌到2的線上。(買個米量杯吧，我認(rèn)為方便多了，不用手指量了。
另外，國內(nèi)有些地方的大米黏性不夠，不容易抱團，可以適當(dāng)配些糯米，一方面也可以增加風(fēng)味。糯米需提前用清水泡幾個小時。增加黏性或最好能夠買日本做壽司用大米。(如果本地有的大米可以做成功，就直接用大米也可以)

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea110100035z.html