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2012/2/8 18:49
泰式檸檬烤魚(yú)
原料：
新鮮羅非魚(yú)2條（合計(jì)約600克）、青檸檬4個(gè)（留半個(gè)最后使用）、小米椒4根、鹽15克、白糖5克、大蒜4瓣、姜3片、黑胡椒5克、檸檬草適量。
做法：
1、將羅非魚(yú)洗凈后平分成兩半，注意魚(yú)頭也要切成兩半，在魚(yú)背上稍微劃幾刀，先放入鹽用手揉捏均勻，腌制20分鐘；
2、放入剩余的調(diào)料，檸檬汁留半個(gè)最后使用。拌勻后腌制3個(gè)小時(shí)，或者放入冰箱冷藏室隔夜腌制效果更好，期間要注意去除翻拌以便入味均勻；
3、腌好的魚(yú)取出瀝去汁水，將檸檬草、青檸檬挑出不要，然后在魚(yú)身上涂上一層薄薄的橄欖油；
4、烤箱提前預(yù)熱到180度，如果腌制時(shí)間較短可以在放入烤箱前，再在魚(yú)身上撒上少量的鹽和黑胡椒。將羅非魚(yú)放入烤箱中，用180度上下火烘烤10分鐘，看到表面變色后，撒上腌制時(shí)的姜、蒜末，少許小米椒，再淋上一層橄欖油，繼續(xù)烤至魚(yú)肉成熟，底部焦黃；
5、食用前可以在魚(yú)身上淋上剩余的青檸檬汁，或者放入少許香草提味即可。
羅非魚(yú)肉質(zhì)鮮美，關(guān)鍵魚(yú)刺很少，適合吃魚(yú)怕魚(yú)刺的朋友，大夏天的烤幾條羅非魚(yú)，淋上檸檬汁酸甜可口，加上微微的辣味，伴著大蒜的濃香，很能刺激食欲；
這道菜屬于東南亞特色，偶爾給自己改善下菜肴風(fēng)格真的很不錯(cuò)，而且以上材料幾乎在大型超市都能買(mǎi)到，檸檬草我用的是干燥的，在很多賣(mài)花草茶的店里就能買(mǎi)到，香味濃郁，除了作為調(diào)料之外，泡茶喝也是清香提神；
青檸檬的香味稍稍特殊點(diǎn)，實(shí)在買(mǎi)不到可以用黃色的檸檬代替，只是清香味可能稍遜。魚(yú)肉含的油脂較少，如果烘烤時(shí)不放油容易烤干，口干較硬，淋上適量的橄欖油比較健康，同時(shí)也能滿足口感。
