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2013/11/2 10:34
年夜飯，是一年中最豐盛的晚餐，年的期許和歡騰都在這一頓里表達(dá)。小時(shí)候的年夜飯，是媽媽獨(dú)自張羅操持，為了一頓最豐裕的團(tuán)年飯，常常在一個(gè)月前便開始準(zhǔn)備食材。媽媽說，年夜飯就要竭盡所能的豐富，剩得越多，才越能討個(gè)“年年有余”的口彩，來年才能豐衣足食。
湖南的新年總是比魔都多了些年味，擁擠的路邊張燈結(jié)彩的熱鬧喜慶，小攤小販們推著小車賣年貨的熱情，鬧哄哄的菜市場里此起彼伏的人聲，總讓人覺得小城市里的人們擁有著多么飽滿世俗的生活。奔波一年過后，最想念的也無非是奔回家吃碗老媽煮的雞蛋面，小賴個(gè)床，跟多年未見的朋友們敘敘家常。
今年的年夜飯我這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的福建媳婦又要小露一手，幾年下來，也跟著婆婆學(xué)到了很多閩南的習(xí)俗。以前年夜飯時(shí)，在桌子中央都要架一口火鍋，中間有個(gè)煙囪，里面放置木炭，圍爐之意也是由此而來。很多年菜皆有意喻，比如年夜飯要吃芥菜，又叫長年菜，象征“長命百歲”，韭菜也必不可少，“韭”和“久”諧音，象征長壽。蘿卜閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”。豆腐代表“福”，平安幸福。還要有雞肉，雞的諧音“吉”，閩南話為“家”，“食雞起家”可大振家聲，也保吉祥如意。魚丸、蝦丸、肉丸各種丸子用來煮湯或下火鍋，丸與元諧音，取“三元及第”之意。
此湯羹味道清淡鮮美，極具閩南特色，是在一家五星級(jí)酒店品嘗過的美食，只記得里面還添了墨魚和芋頭，口感更為豐富，盛器是一個(gè)超大的南瓜，一端上來就感覺喜氣洋洋，特別適合年夜做吉利菜。憑著記憶中的味道略加改良，取名為五福臨門之【金瓜鮮蘑海蠣煲】，五福分別指長壽、富貴、康寧、好德、善終。
我用到杏鮑菇，海蠣，金瓜，青豆，豆腐五種主要食材。杏鮑菇能保健康長壽，金瓜，青豆代表富貴，金玉滿堂；豆腐表示平安幸福，而海蠣是閩南人年夜一定要吃的食物，做湯羹，海蠣煎都是不可缺的食材。以海蠣招待遠(yuǎn)方來客也是閩南人表達(dá)對(duì)尊貴客人尊重和歡迎的重要方式。
原料：
海蠣100克、杏鮑菇一個(gè)、金瓜兩個(gè)、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調(diào)料：
生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時(shí)將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水，煮開后放入豆腐丁，調(diào)入一勺生抽。
6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7、最后勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關(guān)火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時(shí)去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內(nèi)即可。
