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2013/11/2 10:34
鯽魚(yú)是我們大家都很熟悉的一種河魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，以每年8～12月份最為肥美。俗話說(shuō)：“寧嘗鯽魚(yú)一口鮮，不食他魚(yú)一桌席”。鯽魚(yú)不僅味道鮮美，且有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。鯽魚(yú)的做法多樣，紅燒、干煎、清蒸、汆湯均可，尤其適于做湯。鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人、孕婦水腫，產(chǎn)后脾胃虛弱者食用。
赤豆鯽魚(yú)湯，源于《肘后方》。本方取鯽魚(yú)、赤小豆補(bǔ)脾利濕之功效，補(bǔ)脾利水消腫；加上陳皮溫中散寒、健脾開(kāi)胃的功效，兼?zhèn)溲a(bǔ)脾健胃，利水通乳，是一款物美價(jià)廉的食補(bǔ)湯品，也是特別適合產(chǎn)婦調(diào)養(yǎng)的一道滋補(bǔ)月子湯。
赤豆鯽魚(yú)湯
原料：鯽魚(yú)1條、赤豆50克、陳皮2-3片、姜2-3片、蒜適量、鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、赤豆用清水浸泡1夜充分泡發(fā)漲開(kāi)；
2、鯽魚(yú)除去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，刮去魚(yú)肚壁上的黑膜，沖洗干凈后晾干魚(yú)身表面；
3、蒜頭剝?nèi)ネ馄?，陳皮用清水泡軟，刮去白膜切成絲；
4、鍋燒熱后倒入油，6成熱后下姜片和鯽魚(yú)；
5、將鯽魚(yú)兩面都煎成金黃，加入蒜頭煎香；
6、倒入適量清水、陳皮和赤豆大火煮開(kāi)；
7、轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
