2012/2/8 15:31

記憶中那些熟悉的味道 blog

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正宗的海參湯，配料講究，操作繁復(fù)。對于普通家庭而言，還是簡單快捷版的比較貼近生活。由于海參本身味道寡淡，所以烹飪當(dāng)中最好是選擇高湯來提味增鮮，除了高湯，用新鮮的蛤蜊或其他鮮度高的海物給海參湯提鮮也是個不錯的選擇。

如果高湯和海鮮都不湊手，用點(diǎn)五花肉炒香入海參湯，也不失為一種簡手美味的選擇。其他的配料和調(diào)味，隨個人喜好可以自由選擇。如果這你還嫌麻煩，干脆把海參放在煮好的小米粥里或是直接蘸蜂蜜食用好了。早晨空腹食用海參，效果最好。

今天這款海參湯，選用了純純的雞湯（上次家人聚會時買的大土雞，肉被一鍋燉了，雞架骨我剁不動，直接摁另一鍋里燉了原味雞湯），加之羅漢參（香芋）的去腥提香以及香菇的滑嫩點(diǎn)綴，配以高壓海參經(jīng)過短時間的煨燉，雖然只添加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，但味道卻是鮮美純正。

原料：高壓海參四只、羅漢參（香芋）4個、香菇4朵、原味土雞湯一碗、鹽。

做法：

1、香菇洗凈，去根，焯水后切片；

2、羅漢參去皮，切片；

3、砂鍋內(nèi)添加雞湯和羅漢參片，大火煮開后，小火慢燉6分鐘至羅漢參熟透；

6、添加高壓海參和焯水的香菇，繼續(xù)用小火煨燉5分鐘左右，添加少量鹽調(diào)味，即可出鍋。