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健脾:五指毛桃煲豬骨

2012/2/8 15:30

春Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
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廣府人頓頓離不開的老火湯:健脾化濕的五指毛桃煲豬骨

初到廣州的時候,就聽到過這樣的說法:廣東的老火湯很有特色,本地的女子個個都能拿出煲湯的絕活,甚至還有一種觀點:老火湯的歷史就是廣東女人的歷史…開始聽到這些話的時候,真的讓我驚訝不已,湯水而已,居然有這么夸張…可是在廣州生活了一年多,我深深體會到了這一點

自從愛上了廣州文化,俺也愛上了煲湯,不同的季節(jié)、不同的天氣、不同的心情,都可以煲不同的湯,多么靈秀、多么有趣的一件事啊…在這炎炎夏日,一周忙碌的工作之后,周末為自己煲一碗清心下火的老火湯,實在愜意…

五指毛桃含有機酸、氨基酸、三萜、生物堿、香豆精等,味辛甘、性平、微溫,具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲雞、煲豬骨,味道鮮美、氣味芳香、營養(yǎng)豐富。

望著不疾不徐的爐火,聽著湯煲中汩汩的水聲,聞著滿屋特有的椰香味兒,感受著粵女的情懷…美哉...

健脾:五指毛桃煲豬骨

原料:

主料:豬骨2塊、雞腿1個。

配料:五指毛桃100g、枸杞20g、蜜棗2顆。

調(diào)料:鹽少許。

做法:

1、豬骨洗凈,雞腿洗凈、剁成小段,蜜棗、枸杞洗凈;

2、五指毛桃用清水浸泡10分鐘,清洗干凈;

3、鍋中燒水,水開后放入豬骨焯燙1分鐘;

4、撈出豬骨后,放入雞腿焯燙1分鐘;

5、將焯燙后的豬骨和雞腿洗去浮沫,放入湯煲;

6、加入清水800ml;

7、大水滾開,用飯勺小心撇去浮沫;

8、放入五指毛桃、枸杞和蜜棗;

9、轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煲2小時左右,關(guān)火后加少許鹽調(diào)味。

健脾:五指毛桃煲豬骨

健脾:五指毛桃煲豬骨

注:

1、加入雞腿,可使湯的味道更加濃郁,也可不加;

2、豬骨和雞腿最好提前焯燙,可以減少湯中油脂;

3、五指毛桃先用清水浸泡10分鐘,利于清洗雜質(zhì)。

五指毛桃的小知識:

五指毛桃又稱佛掌榕、粗葉榕,廣東通稱“五爪龍”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等;

五指毛桃屬小灌木或小喬木,全株莖果皮葉含乳液,根皮有香氣,其成份含有機酸、氨基酸、三萜、生物堿、香豆精等;

五指毛桃味辛甘、性平、微溫,具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕、止咳化痰等功效。

老火湯又稱廣府湯,即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,廣府即為廣府民系,廣義上包括全廣東、廣西、香港、澳門及海外所有地區(qū)的粵語族群(世代以粵語為母語的族群)。慢火煲煮的老火靚湯,最大的特點是火候足、時間長,既取藥補之效、又取入口之甘。

廣州人喝老火湯的歷史由來已久,這與廣州濕熱的氣候有關(guān),廣州的湯會隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而改變。煲湯是廣州人生活中必不可少的內(nèi)容,與廣州涼茶一起,被稱為廣州飲食文化的標(biāo)志。先上湯,后上菜,亦是廣州宴席的特點,老廣有句俗語:“寧可食無菜,不可食無湯”,更有“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”的說法。

據(jù)史書記載:“嶺南之地,暑濕所居?;浫撕V信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯”。早年的粵女多不外出,秉承內(nèi)助之德,也不象江南女子,喜好對鏡貼花黃,梳妝打扮?;浥畟兌嗍刂粓F火、一鍋湯,心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯,等待丈夫的歸來。

廣東女人煲湯不同于其他地方,她們對炊具頗為講究,要用厚厚的沙鍋,而且湯要慢慢煲,煮熟后還要小火燜四、五個小時,她們認為這樣才能保留原汁原味。不同的時令,她們煲不同的湯,養(yǎng)胃的、去濕的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹菇、花旗參、瑤柱、紅棗…她們放入不同的藥材,不同的湯料煲出不同口味的湯。湯很稠、很濃、很有味道、也很有學(xué)問。廣東人吃飯時湯是必不可少的,并且通常是飯前喝湯,越是土生土長的廣東人家,越能喝到口味地道的湯。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100jfpc.html

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