2012/2/8 15:28

飛雪無霜的美食博客 blog

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沙鍋鯽魚蠶豆湯

原料：

鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。

調料：

鹽5克、豬油5-10克。

做法：

1、準備材料，將魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段；

2、鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；

3、放入鯽魚稍煎一會兒；

4、放入沙鍋，加入適量的水，中火煮開；

5、去掉浮沫；

6、加入豬油；

7、煮30分鐘湯即濃稠；

8、蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。

飛雪有話說：

1、要想魚湯白，第一煎必不可少，將魚皮的兩邊好好煎一下，湯比較容易白。

2、加入豬油也是湯白的關鍵。

3、用中小火使湯慢滾，湯也容易白。

4、放入適量紅棗，湯會更美。

5、蠶豆由于剛上市，不用多煮，不然會爛。

6、也可以加水的時候放開水，湯也會白，但沙鍋一定質量要好，不然還是放冷水較好。

7、也可以放奶粉或是牛奶來增加奶白的香味。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/117253551.html