2012/2/8 15:28
沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯
原料:
鯽魚(yú)350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。
調(diào)料:
鹽5克、豬油5-10克。
做法:
1、準(zhǔn)備材料,將魚(yú)內(nèi)臟去除洗好,蔥切段,姜切段;
2、鍋中放少許油,將蔥,姜放入爆香;
3、放入鯽魚(yú)稍煎一會(huì)兒;
4、放入沙鍋,加入適量的水,中火煮開(kāi);
5、去掉浮沫;
6、加入豬油;
7、煮30分鐘湯即濃稠;
8、蠶豆去掉外皮,倒入,放鹽即可關(guān)火。
飛雪有話說(shuō):
1、要想魚(yú)湯白,第一煎必不可少,將魚(yú)皮的兩邊好好煎一下,湯比較容易白。
2、加入豬油也是湯白的關(guān)鍵。
3、用中小火使湯慢滾,湯也容易白。
4、放入適量紅棗,湯會(huì)更美。
5、蠶豆由于剛上市,不用多煮,不然會(huì)爛。
6、也可以加水的時(shí)候放開(kāi)水,湯也會(huì)白,但沙鍋一定質(zhì)量要好,不然還是放冷水較好。
7、也可以放奶粉或是牛奶來(lái)增加奶白的香味。