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2012/2/8 15:26
混搭營養(yǎng)風。帶魚春筍湯
都說春天的帶魚鮮美細膩，同時營養(yǎng)極高，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效；豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，能夠有效地保護心臟。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
帶魚肉厚刺少，紅燒、香煎都是家常的吃法，因腥重故很少用來燉湯。其實，如果買到很新鮮的帶魚，并且掌握去腥方法的話，煮著吃更為營養(yǎng)呢。首先，選購有光澤的亮銀色帶魚；其次，帶魚要祛腥，只要將帶魚腹內(nèi)的黑膜去掉就行了，這一點可以通用于其它的魚；第三，煎過的帶魚用來煮湯，也能很好地去祛腥。需要注意的一點是，帶魚銀白色的油脂層可不要洗干凈了，它含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體是有好處的。
咸肉在這道菜里恰到好處地扮演著配角，與鯽魚塞肉同為一個道理，肉的油膩被魚所吸收，而魚的鮮味則被肉所用，魚與肉的結(jié)合相輔相成，堪稱完美。加上鮮嫩的春筍，煮得奶白色的湯汁不需要添加一粒味素而味美無比，只聞其香，就足以令人食欲大增了。
原料：
帶魚1條、春筍2只、咸肉130克、黑木耳16克、黃酒2大匙、紅椒1/2只、大蔥1根、生姜4片、蒜1/2只、鹽適量。
做法：
1、帶魚洗凈，切成6厘米的長條狀；
2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用溫水泡發(fā)后清洗干凈，大蔥斜切3公分的小段；
3、春筍去殼清洗后斜切成片；
4、鐵鍋預(yù)熱后放油，下帶魚塊小火煎至兩面微黃鏟起；
5、另起油鍋，放蔥段、蒜頭、姜片微煸成金黃色，倒入咸肉煸炒后加黃酒；
6、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒；
7、倒入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。
備注：
1、帶魚腹內(nèi)黑膜一定要刮凈，這是防止腥氣的關(guān)鍵；
2、煎帶魚時，要將魚身擦干水分，熱鍋冷油小火煎，晃動鐵鍋讓油附著魚身，盡量一面煎透后再翻面；
3、筍可以淖熱鹽水，以減少草酸攝入；
4、熱水要一次性加足，以稍微沒過食材為準；
5、煮的時候要減少翻動的次數(shù)，以免帶魚破損。
