2012/2/8 15:26

炊煙裊裊起。。。 blog

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混搭營(yíng)養(yǎng)風(fēng)。帶魚(yú)春筍湯

都說(shuō)春天的帶魚(yú)鮮美細(xì)膩，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)極高，帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效；豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，能夠有效地保護(hù)心臟。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

帶魚(yú)肉厚刺少，紅燒、香煎都是家常的吃法，因腥重故很少用來(lái)燉湯。其實(shí)，如果買(mǎi)到很新鮮的帶魚(yú)，并且掌握去腥方法的話，煮著吃更為營(yíng)養(yǎng)呢。首先，選購(gòu)有光澤的亮銀色帶魚(yú)；其次，帶魚(yú)要祛腥，只要將帶魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去掉就行了，這一點(diǎn)可以通用于其它的魚(yú)；第三，煎過(guò)的帶魚(yú)用來(lái)煮湯，也能很好地去祛腥。需要注意的一點(diǎn)是，帶魚(yú)銀白色的油脂層可不要洗干凈了，它含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)人體是有好處的。

咸肉在這道菜里恰到好處地扮演著配角，與鯽魚(yú)塞肉同為一個(gè)道理，肉的油膩被魚(yú)所吸收，而魚(yú)的鮮味則被肉所用，魚(yú)與肉的結(jié)合相輔相成，堪稱(chēng)完美。加上鮮嫩的春筍，煮得奶白色的湯汁不需要添加一粒味素而味美無(wú)比，只聞其香，就足以令人食欲大增了。

原料：

帶魚(yú)1條、春筍2只、咸肉130克、黑木耳16克、黃酒2大匙、紅椒1/2只、大蔥1根、生姜4片、蒜1/2只、鹽適量。

做法：

1、帶魚(yú)洗凈，切成6厘米的長(zhǎng)條狀；

2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用溫水泡發(fā)后清洗干凈，大蔥斜切3公分的小段；

3、春筍去殼清洗后斜切成片；

4、鐵鍋預(yù)熱后放油，下帶魚(yú)塊小火煎至兩面微黃鏟起；

5、另起油鍋，放蔥段、蒜頭、姜片微煸成金黃色，倒入咸肉煸炒后加黃酒；

6、加入煎好的帶魚(yú)和春筍、黑木耳和紅椒；

7、倒入熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。

備注：

1、帶魚(yú)腹內(nèi)黑膜一定要刮凈，這是防止腥氣的關(guān)鍵；

2、煎帶魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)身擦干水分，熱鍋冷油小火煎，晃動(dòng)鐵鍋?zhàn)層透街~(yú)身，盡量一面煎透后再翻面；

3、筍可以淖熱鹽水，以減少草酸攝入；

4、熱水要一次性加足，以稍微沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)；

5、煮的時(shí)候要減少翻動(dòng)的次數(shù)，以免帶魚(yú)破損。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100hn4a.html