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2012/2/8 15:18
近年來大家都追求健康食品，尤其天然的、無污染的食物最受歡迎。能開胃潤(rùn)腸的食品對(duì)健康非常有幫助，特別是用鮮果做配搭的菜式，更具安全感，且維生素含量也高。今日介紹的酸梅西梅老鴨湯，天然滋潤(rùn)，開胃消滯。所用酸梅乃自家腌制，咸酸中帶香，且不擔(dān)心什么防腐劑添加劑，實(shí)在是健康美食。
做法：
1、洗凈宰好的老鴨，斬件，汆水撈起；
2、西梅用鹽和溫水搓凈表皮；
3、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
湯味清鮮，健脾、醒胃、潤(rùn)腸、消脂，適宜春秋兩季常喝。
靚湯心得：
1、西梅原產(chǎn)地在外國(guó)，名有“梅”字，實(shí)為李子的一種，因此也叫洋李。需到水果鋪或超市購(gòu)買。
2、超市也有瓶裝的腌酸梅賣，但味道似乎比自己腌的要濃烈些。
3、番鴨相對(duì)水鴨而言，會(huì)更瘦一點(diǎn)，肉多一點(diǎn)。
4、喝前濾掉湯面的油，免除高脂擔(dān)憂。
青梅
很快就到青梅大量上市的季節(jié)了，其實(shí)青梅很少用來鮮吃，主要用于食品加工。青梅的加工品有梅干、話梅、紹興梅、奶梅、腌酸梅、脆梅、烏梅、梅子汁、梅醋、梅酒等，大多是我們?nèi)粘鄢缘牧闶?。別小瞧了這些零食，除了能醒神開胃，梅子是絕佳保健水果。它含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多樣化礦物質(zhì)，枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸，能抗菌抗過敏、生津止渴、殺蟲安蛔、防癌抗癌。但是因?yàn)殡缰泼纷尤缭捗?、奶梅等有大量的鹽份、糖精和其他化學(xué)添加劑，多吃對(duì)身體不好。
其實(shí)想安全享用美食，不如自己動(dòng)手制作。最簡(jiǎn)單的有腌酸梅，洗凈新鮮青梅，曬干，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，瓶底撒上一層鹽，放一層果，再撒一層鹽，再放一層果，如此類推，直到裝滿，最后再撒多點(diǎn)鹽在面上，封好蓋子，等鹽份全變成水就好了。腌好的酸梅可直接含食或泡水喝，還能用來制作菜肴，像酸梅豬手、酸梅鴨、酸梅蒸魚等，酸酸甜甜，帶出食物鮮味，很刺激食欲。市面有瓶裝的酸梅醬賣，同樣可以泡水做菜，好處是方便，但始終不及自家的天然，味道也較甜。
很多人認(rèn)為多吃酸梅，會(huì)產(chǎn)生過多的胃酸，導(dǎo)致胃痛，其實(shí)酸梅屬于堿性食物，是很好的零食。平時(shí)吃點(diǎn)酸梅，能降肝火、助消化，保持心情愉快。更妙的是酸梅還含有特別多的枸櫞酸，能夠有效抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)，延緩衰老，實(shí)在是好處多多。
