2012/2/8 15:32

老魚家的戲 blog

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病后初愈，驚覺已是初秋，大街小巷又在叫賣起菠蘿蜜，芳香氣息勾起饞蟲，取三兩果實煲個老火湯，正正氣先，誰知，唇齒留香是我所料不及的！

菠蘿蜜燉鮮陳腎

原料：

新鮮鴨腎2個、陳腎1個、菠蘿蜜6苞、姜片2片、料酒5克、胡椒粉少許、生抽2克、鹽10克、干淀粉10克。

做法：

1、準備好原料，特別是陳腎要提前用清水浸泡半天，去陳腎的鹽份及臘味；

2、新鮮鴨腎切開，里面的臟物丟掉，黃色的薄膜撕開，加入淀粉細心搓洗，用清水沖凈后再加食鹽搓洗一番，用清水沖凈備用；

3、處理好的新鮮鴨腎放到案板上，用刀切直刀；

4、再改切橫刀，就是十字花刀，就變成一朵漂亮腎球花了；

5、腎球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分鐘；浸泡好的陳腎也切成薄片備用；

6、取一個砂鍋，把腌制好的新鮮鴨腎、陳腎一起放入砂鍋內，加入適量的清水，大火煮5分鐘，撇去浮沫，加入姜片，改成小火燉1個小時；

7、菠蘿蜜洗凈，切開，里面的核不要扔掉，可以用來煲湯的；

8、最后將菠蘿蜜及核一起放入燉好的腎湯中再燉30分鐘即可。

戲戲叮嚀：

很多同學擔心用水果煮湯會出現(xiàn)又咸又甜的情況，普及下水果入湯，一般來說，水果的甜度不會很大情況地釋放，只有微微的甘甜，可以起到類似冰糖的調味作用，但水果芳香的釋放又是冰糖不可比擬的，水果入湯只會令湯水更香醇，但仍需注意水果的特性，烹煮的時間不宜太長。

菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達5-20kg，最重超過50kg，也被稱“熱帶水果皇后”。菠蘿蜜春季開花，果實成熟于夏秋季節(jié)，成熟時香味四溢，分外誘人；果實大若冬瓜、形如牛肚、皮似鋸齒，肚里是一粒粒黃燦燦的果肉，濃香味美，清甜可口。

菠蘿蜜的濃香可謂一絕，吃完后不僅口齒留芳，手上香味更是洗之不盡，余香久久不退，所以，嘴饞的小孩子如果偷吃了菠蘿蜜，是瞞不過大人的。為此，菠蘿蜜也被稱為“齒留香”。

挑選菠蘿蜜要選擇外殼完整新鮮，用手輕輕擦皮時果殼瘤狀突起物硬脆易斷，且無乳汁溢出，拍果身，聲音呈混濁，就為熟果。另外，菠蘿蜜還分成干苞和濕苞兩種，干苞表面較干爽，口感脆香；濕苞表面較濕潤，口感較甜膩，我個人較喜干苞，嘿嘿。

菠蘿蜜全身都是寶，菠蘿蜜中的糖類、蛋白質、脂肪油、礦物質和維生素對維持機體的正常生理機能有一定作用。服用菠蘿蜜后能加強體內纖維蛋白的水解作用，可將阻塞于組織與血管內的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善局部血液、體液循環(huán)，使炎癥和水腫吸收、消退，對血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用；此外，用菠蘿蜜樹汁直接外涂局部，可治療淋巴管炎、痔瘡等；連它的核也可以煮熟食用，像水煮花生一樣煮熟，可以當零食，粉嫩爽口，注意一次不要食用太多，以免引起肚脹。

食用過多菠蘿蜜可引起過敏反應，表現(xiàn)為皮膚潮紅、瘙癢、腹痛、嘔吐等一系列癥狀，嚴重者可發(fā)生過敏性休克、出冷汗、血壓下降等，所以，最好用鹽水浸泡后再食用。

另外，菠蘿蜜和蜂蜜不要同食，會引起脹氣。

陳腎即是臘鴨腎，是廣東特有的食材，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食癥。用鮮、陳腎一起煲湯，鮮腎的怪味和陳腎的霸道可以相輔相成，氣味變得清潤且濃郁，具有清肺燥、潤肺陰、益肺氣的功效。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102drco.html