2012/2/8 15:32

記憶中那些熟悉的味道 blog

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從6月1日開始，黃渤海海域進(jìn)入伏季休漁期。休漁期開始了，新鮮的海貨品種就少了，冷凍海鮮就會(huì)占據(jù)一定的市場。我開始消滅冰箱里的囤貨了。

前些日子面條魚正當(dāng)季的時(shí)候，有次我在小市上碰到新鮮的面條魚，正猶豫買還是不買時(shí)，賣魚的說今年的面條魚就要下市了，再吃就要等到明年了。于是就多買了些存在冰箱里。周末翻出來，急凍的，日子也沒過幾天，解凍后面條魚還是很新鮮。

銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，往常我都是用新鮮的銀魚拖銀魚餅、炒雞蛋，燉豆腐，這回?fù)Q了換口味，添加了些花肉剁了餡，做了面條魚丸。

用面條魚做魚丸，我發(fā)覺這能算是魚丸制作中最簡單最省事的了，可不用像收拾其他魚類那么費(fèi)勁，要去皮去頭去腹去骨，因?yàn)殂y魚本身個(gè)頭小，是一種整體性食用的魚類珍品。所以可以直接亂刀剁了，尤其適合懶人，呵呵。

湯中添加了綠葉蔬菜茼蒿，吃起來更是鮮美無比，不僅味兒很搭，而且營養(yǎng)更加豐富。仔細(xì)的人可以把餡料用機(jī)器打得細(xì)膩些，用手工擠丸子，口感和賣相會(huì)更吸引人。我懶，湊合事兒，不過味道絲毫不減。

茼蒿面條魚丸湯

原料：面條魚、花肉、茼蒿、蛋清、小蔥、姜。

做法：

1、面條魚和花肉一起剁成細(xì)膩的餡料；

2、蔥姜切成碎末；

3、餡料添加蛋清、蔥姜碎、料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽和油攪拌均勻；

4、鍋內(nèi)下熱水（適量添加高湯），用小勺把調(diào)好味的魚餡依次挖入水中；

5、開火，用大火煮開，撒入切好的茼蒿段；

6、加鹽、白胡椒粉、醋和味精調(diào)味，出鍋前點(diǎn)幾滴香油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017uzf.html