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2012/2/8 15:31
有時我常想，做飯這件事好象也有開竅這一說呢。
就好比過去我常為做鯽魚出白湯而困擾，也為此請教過好幾個會做飯的人，有告訴我要加牛奶的，也有說要先涼水后熱水的，還有說要先用姜擦鍋就會出白湯的...，搞得俺暈頭轉(zhuǎn)向不說，沒一種方法出湯能達(dá)到我完美要求的。貌似出白湯是件很難的事情？
也不知道是哪天，俺好象突然開竅了，什么特殊方法都沒用，仍然得到了白如牛奶的魚湯，完全達(dá)到了我對此湯的完美要求。
時下正流行“一滴香，清水變濃湯”聽到這個，你還敢喝外面的湯嗎？
不如自己動手做吧，老月同學(xué)把自己的絕活奉獻(xiàn)給大伙，試過你就知道，打造完美鮮湯真的非常、非常、非常的簡單！
說出來你可能不信，我這種做法實(shí)在太簡單，一片姜，一片蔥（甚至連這個也可省略），一鍋水，一小時...
我把它稱為“原生態(tài)鮮魚湯”。
原料：
野生鯽魚一條、姜一片、蔥一小段（用普通養(yǎng)殖魚也可，但要保證魚一定要新鮮）。
做法：
魚去內(nèi)臟洗凈，最好用廚房紙巾擦干凈魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。
1、不粘鍋加入炒一個菜的油，油熱后放魚小火慢煎，此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃；（兩鍋一定要同時進(jìn)行）
2、讓湯鍋內(nèi)水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。（這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關(guān)火再等著煎魚）火侯要把準(zhǔn)，兩鍋內(nèi)溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關(guān)鍵；
3、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續(xù)3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉(zhuǎn)小火，燒1-1.5小時。
PS:
1、制作全程不必加鹽，起鍋時再根據(jù)自已口味調(diào)入鹽即可。
2、湯鍋內(nèi)的水要一次加足，不可中途再加水。
3、如果想更原生態(tài)一點(diǎn)，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝。
幾個關(guān)鍵點(diǎn)要記住噢！掌握了以上方法，想不出白湯都難吶！
