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2012/2/8 15:30
廣府人頓頓離不開的老火湯：健脾化濕的五指毛桃煲豬骨
初到廣州的時(shí)候，就聽到過這樣的說法：廣東的老火湯很有特色，本地的女子個(gè)個(gè)都能拿出煲湯的絕活，甚至還有一種觀點(diǎn)：老火湯的歷史就是廣東女人的歷史…開始聽到這些話的時(shí)候，真的讓我驚訝不已，湯水而已，居然有這么夸張…可是在廣州生活了一年多，我深深體會(huì)到了這一點(diǎn)
自從愛上了廣州文化，俺也愛上了煲湯，不同的季節(jié)、不同的天氣、不同的心情，都可以煲不同的湯，多么靈秀、多么有趣的一件事啊…在這炎炎夏日，一周忙碌的工作之后，周末為自己煲一碗清心下火的老火湯，實(shí)在愜意…
五指毛桃含有機(jī)酸、氨基酸、三萜、生物堿、香豆精等，味辛甘、性平、微溫，具有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲雞、煲豬骨，味道鮮美、氣味芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富。
望著不疾不徐的爐火，聽著湯煲中汩汩的水聲，聞著滿屋特有的椰香味兒，感受著粵女的情懷…美哉...
原料：
主料：豬骨2塊、雞腿1個(gè)。
配料：五指毛桃100g、枸杞20g、蜜棗2顆。
調(diào)料：鹽少許。
做法：
1、豬骨洗凈，雞腿洗凈、剁成小段，蜜棗、枸杞洗凈；
2、五指毛桃用清水浸泡10分鐘，清洗干凈；
3、鍋中燒水，水開后放入豬骨焯燙1分鐘；
4、撈出豬骨后，放入雞腿焯燙1分鐘；
5、將焯燙后的豬骨和雞腿洗去浮沫，放入湯煲；
6、加入清水800ml；
7、大水滾開，用飯勺小心撇去浮沫；
8、放入五指毛桃、枸杞和蜜棗；
9、轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煲2小時(shí)左右，關(guān)火后加少許鹽調(diào)味。
注：
1、加入雞腿，可使湯的味道更加濃郁，也可不加；
2、豬骨和雞腿最好提前焯燙，可以減少湯中油脂；
3、五指毛桃先用清水浸泡10分鐘，利于清洗雜質(zhì)。
五指毛桃的小知識(shí)：
五指毛桃又稱佛掌榕、粗葉榕，廣東通稱“五爪龍”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等；
五指毛桃屬小灌木或小喬木，全株莖果皮葉含乳液，根皮有香氣，其成份含有機(jī)酸、氨基酸、三萜、生物堿、香豆精等；
五指毛桃味辛甘、性平、微溫，具有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕、止咳化痰等功效。
老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，廣府即為廣府民系，廣義上包括全廣東、廣西、香港、澳門及海外所有地區(qū)的粵語(yǔ)族群（世代以粵語(yǔ)為母語(yǔ)的族群）。慢火煲煮的老火靚湯，最大的特點(diǎn)是火候足、時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效、又取入口之甘。
廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候有關(guān)，廣州的湯會(huì)隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而改變。煲湯是廣州人生活中必不可少的內(nèi)容，與廣州涼茶一起，被稱為廣州飲食文化的標(biāo)志。先上湯，后上菜，亦是廣州宴席的特點(diǎn)，老廣有句俗語(yǔ)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”，更有“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說法。
據(jù)史書記載：“嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無(wú)湯”。早年的粵女多不外出，秉承內(nèi)助之德，也不象江南女子，喜好對(duì)鏡貼花黃，梳妝打扮?；浥畟兌嗍刂粓F(tuán)火、一鍋湯，心懷無(wú)限遐思、萬(wàn)般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來。
廣東女人煲湯不同于其他地方，她們對(duì)炊具頗為講究，要用厚厚的沙鍋，而且湯要慢慢煲，煮熟后還要小火燜四、五個(gè)小時(shí)，她們認(rèn)為這樣才能保留原汁原味。不同的時(shí)令，她們煲不同的湯，養(yǎng)胃的、去濕的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹菇、花旗參、瑤柱、紅棗…她們放入不同的藥材，不同的湯料煲出不同口味的湯。湯很稠、很濃、很有味道、也很有學(xué)問。廣東人吃飯時(shí)湯是必不可少的，并且通常是飯前喝湯，越是土生土長(zhǎng)的廣東人家，越能喝到口味地道的湯。
