2012/2/8 15:27

平常禪 blog

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鮑魚(yú)燉排骨

總所周知，飲食養(yǎng)生，湯水養(yǎng)胃。天冷時(shí)喝湯，講究進(jìn)補(bǔ)；炎炎酷暑喝湯，為了清潤(rùn)消暑。所以，湯水一年四季都有其獨(dú)特功效，不可缺少。夏日湯水以清爽為主，所以我多用燉湯，而不是煲湯。后者湯味濃郁，湯品潔白，但是也容易破壞食材的外表和營(yíng)養(yǎng)。前者，爽口中味道不薄，食材外表和營(yíng)養(yǎng)更容易保全，更主要的是，不用守在爐前忍受著高溫烤炙，實(shí)為夏天湯水之首選。

這一道鮑魚(yú)燉排骨，不僅味鮮，鮮掉眉毛；而且鮑魚(yú)的海味珍品之冠的稱(chēng)號(hào)，更為價(jià)格不菲的排骨增添豪華，實(shí)為一道很具隆重感的家常鮮美湯水?？聪伦龇ò桑芎?jiǎn)單，零難度。

原料：

鮑魚(yú)250g、排骨500g 、金華火腿20克。

調(diào)味料：

鹽。

做法：

1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈。金華火腿切細(xì)絲；

2、鮑魚(yú)挖去肚子，連同殼洗凈，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋；

3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時(shí)，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

貼心建議：

1、處理鮑魚(yú)的方法也很簡(jiǎn)單，用食指在肉與殼之間摳一圈，里面的臟東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

2、這道湯的排骨取中排較為妥當(dāng)，無(wú)油。

3、排骨一定要過(guò)水并洗干凈，否則會(huì)影響湯是否清澈。

4、這道湯最好用隔水燉盅，沒(méi)有隔水燉盅，可以用大的容器也可以，一定要有蓋子，沒(méi)有蓋子的話(huà)，香味就會(huì)失去很多，影響湯的滋味。

5、鹽要起鍋前才下，不要下早了。

6、沒(méi)有金華火腿也不要緊，火腿在這里就是調(diào)味用。

營(yíng)養(yǎng)成份：

鮑肉合蛋白質(zhì)和多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強(qiáng)抑制癌細(xì)胞生