2012/2/8 15:27
夏日冰飲沁人心脾-京味冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯
首先說一下今天拍的這組冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯的圖,iso忘記調(diào)回來了,有些噪點,酸梅湯都喝完了才發(fā)現(xiàn),呵呵。就這樣上吧,請忽略噪點哈。
每年夏天都有做酸梅湯的習(xí)慣,去年做了,沒有拍。今年用的材料還是去年一起買完剩下的。有烏梅,山楂干和甘草。酸梅湯是最好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進成為宮廷御用飲品。酸梅湯有除熱送涼,安心痛,祛痰止咳,生津止渴的功效,被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”。
早期市場酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。烏梅泡發(fā)以后,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。北京制作酸梅湯,當(dāng)以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里,到第二天上午出售時,酸梅湯就冰涼振齒了。
酸梅湯制作的季節(jié)正好盛夏,所以喝就要喝冰鎮(zhèn)的才可口。酸梅湯也算老北京的名吃了,喝上一碗冰鎮(zhèn)的絕對是宮廷級的享受。
原料:
烏梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花適量、清水2升+1升。
做法:
1、配料準(zhǔn)備齊備用。
2、山楂干和烏梅清洗干凈后分別泡水約1小時,中途可以換次水。這個是最短的時間了,請勿再縮短時間。
3、取一煮鍋,我用的是砂鍋,先倒入2升的水。我的砂鍋最多只能放2升的水了。
4、倒入泡發(fā)的山楂干和烏梅。
5、加入甘草,開鍋后轉(zhuǎn)小火熬煮。
6、此時取一大盆,放入放入一大塊冰糖和適量的干桂花備用。我用的是宜家的大號玻璃盆。