2013/11/2 09:55
導語:肥牛與金針菇,是最經(jīng)典的搭配,做法可以燜、可以煮,味道可以沙茶、可以酸辣…今兒我們來個新吃法:包燒。
創(chuàng)意源于偶然看到一本介紹云南美食的雜志,有一道蕉葉包燒的金針菇讓我過目難忘,無奈沒有芭蕉葉、沒有炭火,就用錫紙代替吧,同樣可以達到保持食材水分的作用,只是少了那一抹清香。為滿足嗜肉族的需求,又加了肥牛片,把單純的金針菇改造成我喜歡的肥牛金針卷。調(diào)味用了郫縣豆瓣,不要貪多,借一些味兒就好了,不能吃辣的同學也可以替換成沙茶、醬汁等等自己喜歡的口味,非常值得一試。
原料:
配料:小紅辣椒1-2個、蒜2瓣、白芝麻適量
調(diào)料:郫縣豆瓣1大勺、芝麻油少許
準備:
金針菇切去尾段、用手撕開,蒜切末、小紅辣椒切碎
做法:
1、鍋中加入少許油,燒熱后放入蒜末和郫縣豆瓣;
2、翻炒幾下后加入少許水,炒勻成醬汁待用;
3、鍋中加水后燒開,放入肥牛焯燙;
4、肥牛變色后撈出,洗去浮沫;
5、用肥牛片包裹適量金針菇,卷起,放在錫紙上;
6、表面澆上剛剛炒好的醬汁;
7. 再撒上切碎的小紅辣椒,澆上少許芝麻油;
8. 將錫紙四周卷起,包裹嚴實,放在烤盤上;
9. 烤箱180度預(yù)熱,放入卷好的肥牛金針,加熱10分鐘;
10. 熟透之后取出,趁熱撕開,撒上白芝麻即可。
小貼士:
1、郫縣豆瓣用少許油炒一下口感會更潤;
2、肥牛提前焯燙,可以去除多余油脂;
3、澆少許芝麻油調(diào)味吃起來會更香,不喜歡可以省略;
4、如果小蔥,可以在出爐后撒一些蔥花。