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2013/11/2 09:54
今天是三八婦女節(jié)，節(jié)日快樂！所以上了一盤老姜香醋鹵豬蹄來湊熱鬧過節(jié)。美容還補(bǔ)膠原蛋白，再對(duì)付點(diǎn)小酒，乍暖還寒的時(shí)節(jié)就暖暖的。下午放半天假的趕緊去花錢別客氣要對(duì)的起自己，發(fā)了過節(jié)費(fèi)的也別客氣一口氣花個(gè)精光才沒虧待自己。晚上嘛就別想以往似的老是吃火鍋，也吃吃燭光下的西餐，聽聽現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏。反正別閑著，就當(dāng)自己是個(gè)公主似的不管不顧的那么過一天。
姜醋鹵蹄，話題展開就是：老姜香醋鹵豬蹄。姜，一定的是老姜，還有股陳年日久的藥味道，可靠地很，而且，味道：辣！醋，我用了小米香醋，這個(gè)醋在酸之外還很香，當(dāng)餃子醋也不虧。開始鹵豬蹄的時(shí)候還是得放老抽、醬油和一定要放的調(diào)味料，豬蹄味道大，不遮不行。別說放了醋就酸的入不了口了，其實(shí)不，醋鹵出的豬蹄卻是地道咸鮮味道，滋味厚重。當(dāng)然，這個(gè)隨個(gè)人口味，喜歡的就多放，不喜歡的就少放，放個(gè)少半包醋就可以了。
老姜香醋鹵豬蹄
原料：
豬蹄2個(gè)、清水。
調(diào)料：
小米香醋、老姜、老抽、普通醬油、香葉、花椒、大料、肉蔻、草果粒、紅椒、小茴香、桂丁、洋蔥瓣、新鮮生姜、桂皮、鹽、白酒、料酒。
準(zhǔn)備工作：
將豬蹄先在火上燒一燒，燎去豬毛。洗豬蹄。這一步至關(guān)重要，要先把豬蹄用清水泡過2個(gè)小時(shí)以上，然后，用白酒和鹽反復(fù)的搓洗，要保證把雜質(zhì)都已清洗干凈后，冷水上鍋中火煮開，煮過的水棄之不用。將豬蹄放涼后，把殘留在表面的毛茬剔除干凈。
做法：
1、將豬蹄表面切一個(gè)十字口。將香葉、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包進(jìn)紗布系緊后和豬蹄一起放進(jìn)鍋中，涼水中火，開始煮。
2、鍋開后，放入老抽、普通醬油、紅椒、料酒、洋蔥瓣和新鮮生姜，小火慢煮。
3、煮到1個(gè)小時(shí)后，豬蹄能用筷子扎透但還未軟爛，撈出，放涼。
4、將鹵湯中的調(diào)料包和其他調(diào)料都撈出，兌入香醋，放入老姜，再放一小截桂皮和料酒。
5、將豬蹄放進(jìn)對(duì)好的鹵湯中，小火慢煮，一直煮到豬蹄軟爛為宜。關(guān)火后，撒上一點(diǎn)鹽，只要一點(diǎn)即可，因?yàn)槔铣楹歪u油中已有鹽分。蓋上蓋子燜，一直到溫度下降到能把豬蹄撈出，就可以吃了。
這個(gè)豬蹄子一口咬下去，一點(diǎn)怪味都沒有，就是稍微有些辣，不過很軟爛，味道不錯(cuò)。
