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魚香肉絲

2013/11/2 09:53

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魚香肉絲,是川菜中點擊率超高人氣超旺最普遍最深入人心的佳肴。自己做,想要做出酒店的味道,不難,可是也不簡單。不管是進川菜館子還是到一般的排檔吃飯,魚香肉絲是必須要點的。就因為很經(jīng)典很下飯,完全是可以不看菜單就能脫口而出的菜肴。

魚香肉絲

魚香肉絲

原料:

豬肉絲、木耳、青筍、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、淀粉、油、清水。

調味料:

鹽、醋、醬油、老抽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒醬、香油。

準備工作:

1、蔬菜切成絲。蔥姜蒜切成沫。

2、豬肉絲中加入一點鹽、胡椒粉、花椒粉、香油、白酒、抓勻后腌制一會兒。腌肉絲的調味料不要太多,都一點點即可。

3、調一碗料汁:醬油+老抽+醋+白糖+淀粉+清水,醋和白糖的量可以多一點,醬油和老抽的比例:1.5:1。

做法:

1、熱鍋倒油,油溫后可肉絲放進鍋中炒至變色后撈出。鍋內(nèi)留底油,放入姜沫和蒜沫爆香后,再將肉絲回進鍋內(nèi),炒至均勻。

2、再將一勺剁椒將放進鍋中,炒均勻后放進木耳絲青筍四和胡蘿卜絲,翻炒均勻。

3、蔬菜都變軟后將調好的料汁攪均勻后倒進鍋中,調入一點鹽和雞精,翻炒均勻后,關火將蔥沫撒入,即可。自己做魚香肉絲要注意的是:腌肉絲的時候,用的調味量都要少一點,但是一定要有鹽、香油和白酒。腌肉絲的時候不用放淀粉。調料汁的時候,白糖要多一點,其次是醋要多一點,再次是醬油,最后是老抽,加淀粉和清水攪勻。當然,這個量也可以根據(jù)個人口味而定,不喜歡太甜就少放糖,不喜歡太酸醋就點到為止。一定要注意放鹽的量,因為腌肉絲放過了鹽,調料汁時又是醬油又是老抽,再加上剁椒醬,在出鍋前最好是嘗一下菜的味道在放鹽,否則,就太咸了。

魚香肉絲

魚香肉絲

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102e7jn.html

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