2013/11/2 09:53

煙火間blog

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這道素什錦，在江浙一帶也叫做炒素，是很家常的一道素食，幾乎家家戶戶都會做。只是各地口味不同，選材和做法上稍有變化。過年的時候，在滿桌的菜肴之間，這道滋味鮮美的素什錦往往格外走俏，即便是再鐵桿的嗜肉族，也是不會輕易放過這道菜的~~

廚房筆記：

1、素什錦里面多為菌菇和豆制品，各種食材所需要的入味和成熟時間不一樣，所以要根據食材的易熟程度分先后順序入鍋。

2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上層澄清的部分來炒素什錦，香氣更加濃郁。

3、這道菜的調味宜淡宜微甜，唯獨不宜咸，一咸就讓這道素食的鮮美度大打折扣了。

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