客戶(hù)端
2012/4/19 11:30
5、鍋中放入一勺辣醬，用余油炒香。
6、倒入煎好的豆腐塊，同時(shí)倒入小半碗清水。
7、加一小勺蠔油和一點(diǎn)白糖，一起用鍋鏟推勻。
8、倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開(kāi)蓋，加鹽和雞精調(diào)味，最后倒入準(zhǔn)備好的稀薄水淀粉，勾個(gè)薄薄的芡汁，推勻后，即可出鍋啦。
【碎碎念】：
1、豆腐一定要瀝干表面水分再裹淀粉（或者可用干布拭干），否則表面會(huì)裹上太厚的淀粉。
2、如果用普通鍋煎豆腐，那么事先需要把鍋?zhàn)訜暮軣嵩俚褂图宥垢?，豆腐入鍋后不要馬上翻動(dòng)，等一面煎的結(jié)殼了再翻面，這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎，會(huì)相對(duì)容易些。
3、最后調(diào)味的鹽根據(jù)辣醬的咸度來(lái)調(diào)整，如果辣醬夠咸，甚至可以不放鹽了，總之，出鍋前嘗下味道決定吧。
