2012/4/16 11:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天做一道好吃的小炒菜肴，叫做“桃仁干煸鴨丁”。核桃仁可健腦益智，老人和小孩常吃一些比較好。而鴨肉更是一種適合大多數(shù)人群食用的美食，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。其中所含的B族維生素和維生素E也較其他肉類多，能有效抵抗多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗等心臟疾病患者有一定的保護(hù)作用，建議患這類疾病的朋友們常食一些鴨肉，以保護(hù)自己的心臟。

書歸正傳，“桃仁干煸鴨丁”做法如下。

原料：

鴨肉丁200克、荸薺丁80克、熟核桃仁40克、紅椒丁40克、青椒丁20克、蔥丁15克、姜片5克、鮮醬油10克、蠔油20克、紹酒15克、黑胡椒碎1克、烹調(diào)油少許。

做法：

1-3、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油后潷出然后放入蔥姜煸香。

4-6、烹入少許紹酒，再烹入少許醬油炒勻，倒入適量蠔油炒勻。

7-9、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒勻，出鍋時(shí)撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。

此菜特點(diǎn)；成品色澤美觀、鴨丁類似燒烤、口味咸鮮焦香、馬蹄爽口清脆、桃仁酥香可口、營(yíng)養(yǎng)味美簡(jiǎn)單。

溫馨提示：

1、生桃仁事先用微波爐丁熟即可，或油炸也可以。

2、煸炒鴨丁的火候不宜過小，以中高火為好，否則微火煸炒時(shí)間過長(zhǎng)肉老就不好吃了。由于鴨肉脂肪較多，煸出鴨油后潷出為好，這樣吃起來不油膩。

3、干煸使用的是醬油和蠔油，因此可不用再額外放鹽。

4、如沒有荸薺可用藕丁代替。但最好使用荸薺口感才好，吃起來既有燒烤的焦香味道，又有爽口的荸薺才地道。

大炒勺的這款私家小炒“桃仁干煸鴨丁”就做好了，供朋友們參考！

鴨肉的味道奇香，如北京烤鴨很多人都喜歡，我就常去打牙祭，吃了真解饞，還不易長(zhǎng)肉，呵呵，但也不能吃太多，吃幾塊解解饞就可以，吃多了身上還是要添肥膘的，哈哈！

鴨肉在西方屬于高檔食品，是肉類食品中價(jià)錢最貴的。記得在法國(guó)吃一次要好幾百＄，而高檔西餐館甚至上千＄！其實(shí)，只是一只鴨兩人吃而已，鴨子還未必有全聚德的烤鴨大。

我記得幾年前，有一次和好朋友在里昂吃過一次，被法國(guó)佬宰的那次永遠(yuǎn)忘不了，至今記憶猶新！那天好朋友打扮的花枝招展很時(shí)尚，我也借了套晚禮服，兩人挽著手人五人六的就去了，呵呵！落座后時(shí)間不長(zhǎng)，一位戴著高帽的廚師把一只凈膛后整只的白條鴨用銀盤端來讓我們看過，然后當(dāng)客人面開始操作，先把鴨胸切下來，在車式扒爐上吱吱啦啦的開始煎烤，最后烹上白蘭地酒再澆上醬汁帶著火焰端到我們面前，那味道真是香！廚師再把鴨腿卸下讓服務(wù)生送入廚房去焗烤。再有就是用剩余的骨架熬制的濃湯，放了些碎蘑菇，里面還有啥就不記得了！再有一道煎鴨肝和一盤蔬菜沙拉，每人還配了兩片用法棍面包涂抹上魚子醬的很小的面包片，只這些便宰了我一共將近八百＄，兩個(gè)月的生活費(fèi)沒有了，宰人的刀比片鴨的刀還快，呵呵！吃過鴨腿后像我這種較大飯量的人也就是一個(gè)八分飽，老子再也不去了，呵呵！

而在國(guó)內(nèi)的全聚德烤鴨店吃一次烤鴨才一百多人民幣，很多人還嫌貴！貴的他們是沒見到過，去國(guó)外試試吧，非哭著回來不可。我就不明白，很多人還像狗熊舔蜜一樣的喜歡到國(guó)外去。其實(shí)，大多數(shù)人混得很慘的，回來還總是不說實(shí)話打腫臉充胖子，這都是我親眼見到的。一次，偶然乘地鐵見到幾位小弟小妹在聽一位海龜仁兄侃大山，說美利堅(jiān)和德法如何如何好，我用英語隨便問了他一些當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣、地名以及物價(jià)等情況，仁兄一句也沒答上來，呵呵，真給人家下不來臺(tái)！幾位坐在我身邊一路無語，啞巴了，有位小妹一直在偷著笑……。

那時(shí)期，我雖然過得還算說得過去，但累得要死又有誰知道呢！啞巴吃餃子只有自己最有數(shù)，還是社會(huì)主義好，記住了，沒錯(cuò)的！

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