2012/4/12 13:22

老魚家的戲 blog

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真希望在有生之年，能與老魚，在鄉(xiāng)間青山綠水中建一棟兩層小木樓，門前溪水潺潺，院前一簇梨花，看門狗叫汪汪，你和我相偎依，笑看細(xì)水長流.....

茴香雞肉炒蛋

原料：

雞腿2個、雞蛋2個、茴香20克、黑芝麻適量。

調(diào)料：

鹽1克、照燒汁10克、姜末少許、白胡椒粉少許、料酒5克、油5克。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、雞腿用刀豎切一刀，再在根部切一圈斷根，然后用刀順著切口把雞肉往下推，將雞腿肉拆分出來，雞腿骨另用。

3、將雞腿肉切成條狀，加入鹽、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。

4、取茴香，切去根須并摘去枯葉，洗凈后切碎備用。

5、雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少許鹽調(diào)味。

6、平底鍋燒熱，倒入油，下雞肉，攤平，調(diào)成小火慢慢煸出雞油，雞肉表面也焦黃，然后倒入照燒汁，慢火燜10分鐘，中途翻一次面均勻入味。

7、此時(shí)倒入茴香碎，用鏟子翻拌均勻。

8、調(diào)成大火，茴香味道升騰而起時(shí)，馬上倒入蛋液，使蛋液緊緊包裹住雞腿肉，翻炒幾下即可出鍋，撒上炒香的黑芝麻點(diǎn)綴其間即可。

戲戲叮嚀：

雞腿去骨取肉有點(diǎn)難度，要用較鋒利的尖頭刀才好操作，但要注意手法和力度，小心用刀。

取下的雞腿骨可以丟到正在煲的老火湯中增加風(fēng)味，或者也可以放入小奶鍋中，加入適量清水慢火煮出味后，扔些自己喜歡的青菜葉或紫菜，一碗清清淡淡的湯水就做好了。

現(xiàn)代養(yǎng)殖的雞腿一般很肥，煎雞腿的時(shí)候通常會出很多油，所以需要減肥的同學(xué)，慢火煎雞腿基本可以不放油了。

照燒汁是一種日式醬油，可以在超市的進(jìn)口食品柜中找到，也可以用一般生抽加少許白糖調(diào)成自己滿意的味感。

倒入雞蛋液的時(shí)候要快且均勻。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dxlz.html