2012/4/11 14:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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豆腐夾，無論是家庭聚餐還是宴請朋友，都是很賺面子的一道宴客菜。外皮堅實金黃，內(nèi)里嫩如凝脂，裹著鮮香嫩滑的肉餡，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下咽后仍然滿齒留香。

今天這道豆腐夾，在原來的基礎(chǔ)上進行了改良，由原來的普通豆腐換由普寧豆腐。普寧豆腐是點鹵豆腐，就是用極濃的鹽水來做凝固劑，濃鹽水一點一點的加進豆?jié){里，一邊加一邊快速地攪動豆?jié){，使其凝固成為豆腐。這種豆腐帶有咸味和豆香味，味道自然就比普通的豆腐更鮮了。而普寧豆腐本身的顏色呈金黃，煎制出來菜色就更漂亮。另外在芡汁上也做了一些調(diào)整，由指天椒、芹菜、烤肉醬和生抽調(diào)配出芡汁，淋在豆腐夾上，一同沁入口，肉香嫩滑、湯汁香濃，別有一番風味，讓人吃一回就會上癮。

小小的豆腐夾放在碟中，金燦燦又形似金字塔，就給它取個可愛的名字“金字塔豆腐夾”。

原料：

普寧豆腐4塊、肉糜200克、蝦米20粒、指天椒8個、芹菜1根。

調(diào)料：

蔥白2根、姜2片、1/2茶匙胡椒粉、大喜大烤肉醬2湯匙、生抽2湯匙、香油1湯匙、鹽1茶匙、生粉4茶匙。

做法：

1、材料、配料備好。

2、指天椒、芹菜梗切碎，蝦米洗凈泡發(fā)好，再將蝦米、蔥白和姜剁碎備用。

3、肉糜洗凈，將蝦米、蔥頭和姜放入。

4、再倒入1湯匙烤肉醬、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙香油、1茶匙生粉。

5、順著一個方向攪拌至起膠待用。

6、將普寧豆腐斜角切成兩半，然后再從頂處中間切開。

7、切開的豆腐灑上少許生粉，再將拌好的肉餡釀入壓緊。

8、鍋下油燒熱調(diào)小火，將釀好的豆腐夾放入鍋里，撒上鹽。