2012/4/11 15:01

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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我長這么大，也多少吃了一些酒店的紅燒排骨，但是總覺得我媽媽做的紅燒排骨味道不一樣，每次回家吃媽媽做的紅燒排骨，都特別的香。一個(gè)人吃掉一大盤子都沒問題。

后來鉆進(jìn)廚房“偷師”，發(fā)現(xiàn)原來只多了一個(gè)炸的步驟。

這個(gè)排骨，經(jīng)過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨里的配菜，有時(shí)候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...

原料：

排骨、杏鮑菇。

配料：

干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片。

調(diào)料：

鹽、老抽、生抽、冰糖、十三香。

準(zhǔn)備：

1、原料圖。

2、排骨焯水過冷水瀝干備用。

3、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

4、煎好的排骨備用。

5-6、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。

做法：

1、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

2-3、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

4-5、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲，燉開放鹽，再燉到干就好了。

后話：

1、我媽做排骨，一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。

2、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)。

3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜淼目诟泻谩?/P>

4、這個(gè)紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。

5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6、用電飯鍋?zhàn)雠殴牵灰哦?，將要淹沒排骨為好，干了自己會(huì)跳過來的。

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