2012/3/30 11:50

老魚家的戲 blog

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不知從什么時候開始，身邊突然多了一批人以吃素為榮。你自己喜歡吃就吃吧，可為什么總是不厭其煩地勸我也盡快加入吃素行列，當然，個中道理我都知曉，無非就是那一套“膾不如肉，肉不好蔬”，我當然知道素菜肯定是健康的，積極的。

說實話，我將來可能會是一個不那么堅定的肉食動物，但照今時今日的狀態(tài)來看，如果不是一時的心血來潮，我一定不會自覺地去素菜館吃那些所謂的素食。皆因現(xiàn)在外面很多的素食館，表現(xiàn)出那種強烈的宗教意義令我覺得非常不適應(yīng)，主要幾乎每一個素食館都布置得像一個佛堂，進門供著佛像，蓮花處處開，提供的餐前讀物是入種助印的善書，吃食的過程中必須聽著一遍又一遍重復播放的佛樂和佛經(jīng)唱誦，更可恨的是就連洗手也不忘記用《弟子規(guī)》給你洗洗腦。在這種氛圍下吃食，我這樣一個內(nèi)心向肉的如坐針氈，往往一頓飯吃完，滿腦子誦佛聲還嗡嗡作響，委屈得想掉淚，何來內(nèi)心平安？

更不想提素菜館的那些菜品，明明是素食，偏偏要做成一幅肉的模樣來，每次看到這樣的素菜，我都會想起為英國學者羅伯特赫奇遜的話：“素食主義本無壞處，但它容易讓人產(chǎn)生自滿和偽善。”請不要斷章取義，我并不是有意冒犯你的信仰，但翻開一些書籍，才發(fā)現(xiàn)事實上，佛教的宗教原則相當靈活，佛教只是硬性要求不能親手結(jié)束動物的生命，但死去動物的肉還是可以吃的，比如佛陀本人就從來不放棄吃肉。

無可否認的是，堅持地茹素確實可以洗滌心靈，凈化身體。陸游《病中有述》有一句話我很欣賞“下箸如對敵”，不管在你面前的是大肉大魚還是粗茶淡飯，都要保持如面對敵人一般的謹慎、戒懼，這才是對待食物的正確態(tài)度，皆因不論是肉食還是素食，都需要珍惜與敬重。

所以，爭論吃肉好或茹素好根本沒有任何意義，尊重心底最真實的需要，以無比敬畏的態(tài)度去對待就對了。我討厭去素食館最重要的一個原因在于，無論是仿肉菜還是真素菜，素食館為了達到最仿真的眼觀感受，不惜用了大量的重油重醬，有時候重到你根本不知道到底是吃油還是吃素。大錯特錯，蔬菜的烹飪最懼濃油赤醬，越純粹越好，千萬不要隨便或任意地添加太多的調(diào)味料，不要輕易毀了蔬菜最美好的清淡美。像今天的半截有機南瓜，切片，加入西芹和加一些煸香的杏仁就是最天然的清淡美，僅僅需要加一點點鹽調(diào)味就足夠了。

小炒有機南瓜

原料：

有機南瓜1/2個、西芹2片、杏仁20克。

調(diào)料：

鹽2克、油10克、蒜蓉少許。

做法：

1、準備好食材。

2、南瓜切半，削皮后，切成薄片備用。

3、杏仁放到平底鍋中用慢火煸香。

4、西芹也撕掉外皮硬絲后，洗凈后切小段。

5、鍋燒熱，倒油，下蒜蓉炒香，倒入南瓜片快速翻炒變色，加鹽再快速翻炒一分鐘，下西芹，炒勻。

6、最后倒入煸香的杏仁快速炒勻即可。

戲戲叮嚀：

有機南瓜比較脆口，粉糯不夠，所以比較適合小炒，但需要注意的是即使粉糯不多，但淀粉含量也足可導致炒制時粘鍋，為了避免粘鍋，南瓜要盡量切成薄片，以快炒為主。

杏仁最好提前用平底鍋煸香，這樣吃起來風味更香。

炒西芹只要一斷生就可以了，不要炒入久的時候，炒久的西芹不夠爽脆還失去了西芹獨有的香氣。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dxc3.html