2012/3/21 10:40

授權原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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豆腐箱是山東地方菜，屬于魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。 　

博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經(jīng)了三百多年的沉淀和演繹。自形成至今，代代傳承，在博山地區(qū)成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。

2010年1月被博山區(qū)人民政府公布為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。實為一款到山東不可不吃的美食啊。

原料：

豆腐、豬肉餡、海米、木耳、香菇、蔥姜蒜、精鹽、食油、淀粉、香油、料酒、陳醋、醬油。

做法：

1、主要配料。

2、水發(fā)香菇、木耳切成小丁、海米水發(fā)后切碎。

炸制豆腐：

3、豆腐切長寬條。

4、把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分。

5、把蒸過的豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長條。

6、鍋里加寬油。

7、油8成熱后放入豆腐炸制。

8、豆腐炸制金黃色即可。

炒制肉餡：

9、鍋里油熱后放入蔥姜蒜末炒香。

10、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀。

11、倒入醬油、加入精鹽。

12、放入木耳、香菇翻炒。

13、加入海米粒翻炒均勻。

14、滴入香油，翻炒均勻即可。

15、炸制好的豆腐，金黃色，外焦里嫩。

16、用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀。

17、老狼用來挖豆腐芯的秘密武器，已申請專利哦，用細鐵絲做成邊長為2厘米的小方框，一頭留有握把。