2012/3/21 10:29

授權原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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一直喜歡吃過江菜，也喜歡品嘗過江菜的氛圍。將所有的材料放到鍋里燉著，大家圍坐在一起，品著菜，聊著天，喝點酒，非常愜意的事情。可家里沒有這套鍋，一直沒做成。當拿到“捷賽自動烹飪鍋”時，我就想這回好了?？梢栽诩依镒鲞^江菜了，這鍋正適合。過年特別叫朋友來家里，做了一次過江魚，非常搶手，剩下的湯汁做了過江豆腐也一掃而空。

這次做過江豆腐，除了原來的配料、調料，我特別還加入大喜大的鮮味汁，味道更上一個層次。

原料：

嫩豆腐400克、青豆150克、洋蔥1個、蒜5粒、指天椒6個、泡椒2個、野山椒10個、泡姜5片、大喜大鮮味汁1茶匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、雞精1茶匙、鹽1茶匙、泡椒水200ml。

做法：

1、2、主料、配料備好。

3、豆腐切成四方塊，青豆洗凈瀝干水份。

4、洋蔥、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭切成粒，香菜切成段備用。

5、打開電源按“干鍋炒”鍵，鍋下油，爆香洋蔥、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭（洋蔥留1/3）。

6、然后倒入泡椒水。

7、8、淋入大喜大鮮味汁、生抽、老抽、鹽。

9、倒入豆腐和青豆炒勻。

10、蓋上鍋蓋，煮5分鐘。

11、煮至青豆軟綿、豆腐上色入味。

12、放入香菜、洋蔥和雞精微煮一會即可。

糖之片語：

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻動，不然容易翻碎，可以用搖鍋的方式讓其上色和入味。

2、老抽可放可不放，主要是為了上色。

3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，這樣容易煮綿。

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