2012/3/5 09:38

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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小時(shí)候在濰坊老家上了一年學(xué)，那時(shí)候還有生產(chǎn)隊(duì)，可能很多年輕的朋友不知道啥叫“生產(chǎn)隊(duì)”，那就麻煩自己百度了。我的印象中生產(chǎn)隊(duì)的樣子就是除了人所有的東西都是集體的，農(nóng)民就像工人一樣。每天早晨，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)都會(huì)站在在我家屋東頭的那棵大樹下，用個(gè)大石頭敲掛在樹干上的一塊鐵，“咣咣咣... ...”喊大家伙上工。然后就見人們叼著煙袋的，系著紐扣的、用手扎褲腰的慢慢的磨蹭著自家里蹭出來(lái)。到年終的時(shí)候，忙了一年的人們就到生產(chǎn)隊(duì)里按照自己家一年來(lái)掙的工分領(lǐng)取相應(yīng)的物資，包括一家的口糧、一點(diǎn)布票、一點(diǎn)糧票。一般年終生產(chǎn)隊(duì)都會(huì)殺頭豬，做點(diǎn)粉皮讓大家過(guò)個(gè)有些許味道的年。

那時(shí)候和我邊邊大的有不少小子，我們這些半大小子最愛做的事情是偷吃生產(chǎn)隊(duì)的東西，包括地里的花生、還是一包漿水的麥子、地瓜... ... 最愛的還算是吃剛做出的粉皮了。人們把地瓜切碎用磨推好，做出淀粉來(lái)做粉皮。很羨慕做粉皮的人，舀一勺子淀粉水，倒在浮在開水鍋里的銅旋子上，用力一轉(zhuǎn)，呵呵，粉皮就成了，然后就揭下來(lái)涼在豎在院墻邊的葦箔上，干透了就可以收起來(lái)了。我們就是愛吃剛剛涼上的粉皮，軟軟的卷起來(lái)像吃面餅一樣，直到大人出來(lái)攆才罷手。

那時(shí)候我是最愛吃粉皮的了，我家里人多做飯都是用口很大的鍋，底下煮點(diǎn)棒子面的糊糊，上面餾著煎餅、窩頭、煮熟的地瓜。至于吃菜那最好的就是用口小鐵鍋放點(diǎn)大油，切上一鍋的白菜，放上秋天在樹林子撿的干蘑菇，當(dāng)然還有吃起來(lái)滑溜溜的粉皮，不過(guò)一般除非家里來(lái)客才會(huì)做菜吃。所以那時(shí)候我就認(rèn)為能天天吃上有大油、粉皮的燉白菜就是最最開心的事情。

做個(gè)白菜粉皮吃吃，來(lái)次憶苦思甜吧。不過(guò)，按照以前的老方子做這個(gè)菜一定會(huì)有人倒胃口的，那就改良下，做成魚香味的白菜粉皮，這樣的味道就會(huì)很討喜了。

原料：

豬五花肉、白菜、粉皮、豆豉、郫縣豆瓣醬、陳醋、白糖、精鹽、醬油、生姜。

做法：

1、白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2、用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。

3、五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

4、放入生姜片，炒香。

5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

6、放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

7、放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。

8、倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。

小酸、小甜，微辣的魚香味的白菜粉皮，這樣的味道很討喜。

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