客戶(hù)端
2012/2/8 14:28
共有四個(gè)人一起吃飯。辣燜羊肉端上桌后......一個(gè)說(shuō)，去，給我盛碗飯！另一個(gè)說(shuō)，你家有酒嗎？最好是白酒！第三個(gè)人靦腆的說(shuō)，我想要一杯茶！我就一會(huì)兒盛碗米飯遞過(guò)去，一會(huì)兒從柜子里翻出白酒，洗好酒杯遞過(guò)去，一會(huì)兒再翻幾個(gè)白眼遞給要茶喝的那位。因?yàn)?，他是我老公。給他倒了茶，他順便給正在廚房里做湯的老婆遞了句話(huà)：你要是再不出來(lái)，我們就把羊肉吃光了哈！
那怎么行？
于是，在幾雙筷子的間歇，我眼明手快的夾到了幾塊羊肉，熱辣辣的，湯配在米飯里，美啊！吃肉的間隙再來(lái)口酒，哦！意想不到的熱辣！然后，喝口茶吧，果然不同，嘴里辣過(guò)了后就有清香，看來(lái)幾位都是吃肉的行家。
吃完了飯，不，可以說(shuō)，是搶完了羊肉，大家坐在一起喝茶閑聊。我在廚房里打掃戰(zhàn)場(chǎng)，根本聽(tīng)不到外面說(shuō)什么，過(guò)了一會(huì)，要茶喝的那位大叔把頭伸進(jìn)來(lái)，沖他的廚娘老婆豎了豎大拇指，小聲說(shuō)：他們說(shuō)，下一次做這個(gè)羊肉，你再弄點(diǎn)拉條子，寬的那種最好......廚娘沒(méi)說(shuō)什么，只是此時(shí)無(wú)聲勝有聲看了看他。他還是豎著拇指把，笑著說(shuō)，算我沒(méi)說(shuō)，沒(méi)說(shuō)，沒(méi)說(shuō)。
不過(guò)，還是好主意。寬拉條子拌在辣油湯里，想著都能想出口水。
辣燜羊肉
原料：
羊腿肉1000克、洋蔥1塊（切成片）、蒜5瓣（把每瓣切開(kāi)）、生姜4片、香葉2片、花椒粒10粒、大香1個(gè)、山楂片2片、干紅辣椒8—10只、辣椒粉、豆瓣醬適量，黃酒1杯、鹽、老抽適量。
做法：
1、汆羊肉。羊肉經(jīng)冷水泡過(guò)，反復(fù)沖洗后，冷水上鍋，水量為沒(méi)過(guò)羊肉為宜。鍋開(kāi)后，撈出羊肉湯留用；
2、熱鍋倒油，油量比平常要多，將生姜、洋蔥和蒜瓣下入，爆香后放入香葉、花椒粒、大香、山楂片、干紅辣椒和豆瓣醬，火關(guān)小后，翻炒少許；
3、放入羊肉，繼續(xù)翻炒，使每塊羊肉上都沾上調(diào)料；
4、倒入黃酒，繼續(xù)翻炒，將汆羊肉的湯倒入一半，調(diào)入鹽（不要放太多，豆瓣醬已經(jīng)很咸），調(diào)入辣椒粉；
5、開(kāi)為中小火，待湯汁收到一半時(shí)，再倒入另一半羊湯，倒入老抽，繼續(xù)收汁；
6、待湯汁受盡，時(shí)間為1小時(shí)——1：15小時(shí)之間，羊肉已燜到爛軟入味，即可。
