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2012/2/8 14:28
在所有的烹魚的方法中，除了烤魚，我認(rèn)為這干煎的方式應(yīng)該算是最簡捷的了。就算是廚房新手，也可輕松搞定。兩種調(diào)味：鹽和料酒。兩個步驟：腌制和油煎。新鮮的海魚只需用鹽和料酒提前腌制，然后在油鍋里用小火慢煎到雙面金黃。品味著那剛出鍋的、香酥的魚皮和鮮嫩原味的魚肉，會讓您真正領(lǐng)略到最簡單的其實(shí)最美味的，最單純的其實(shí)是最持久的。
不過在煎制的過程中還是有幾個小竅門需要把握。這次煎魚我比較心急，翻動魚身早了點(diǎn)，破了點(diǎn)皮。我在魚身上撒的蔥末和胡蘿卜末，就是為了遮掩這瑕疵！但這種烹魚方式，只是比較適合新鮮的海魚，尤其適合扁平身子的海魚抑或是小魚，因?yàn)檫@樣的魚本身肉質(zhì)鮮美，再者是比較容易熟透；冷凍的或是體型比較大的魚、還有淡水魚，我還是建議您采用別的更容易入味的方式烹之食之。
這石夾子魚是我們的方言叫法，學(xué)名我查了下，應(yīng)該是石蝶。
原料：新鮮的石夾子魚一條300克、鹽、料酒。
做法：
1、新鮮的石夾子魚，去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分；
2、魚身反正面分別側(cè)打三道花刀；
3、用適量鹽和料酒按摩魚身，腌制半小時以上；
4、把腌好的魚放到通風(fēng)處晾到魚身表面干爽；
5、起油鍋，鍋燒熱后，下冷油，油燒熱后，下入石夾子魚，調(diào)中小火煎制；
6、魚身底部四周翹起，變黃，可以給魚翻身，繼續(xù)煎制另一面；
7、雙面煎黃，刀口處魚肉變白，即可關(guān)火。
溫馨提示：
1、這種干煎法最適合新鮮的海魚，吃的就是魚的鮮嫩原味；
2、魚下鍋前晾曬至魚皮干爽，一是為了不濺油，二是不容易粘鍋。也可以用廚房專用紙吸干其水分；
3、鍋要充分燒熱后再下冷油，冷油燒熱后再下魚，這樣魚不粘鍋；
4、魚下鍋后，改用小火慢煎，外酥里軟的效果最棒。如果火太急，容易導(dǎo)致外皮焦糊，魚肉卻沒有完全熟透的現(xiàn)象；
5、魚在煎制的過程中，不要急于翻動，等到底面四周變黃，翹起，這時翻動才不容易破皮散身；
6、扁平的魚比較適合干煎。但太大的太厚的魚不適合這種干煎的方式，一是不容易腌透，二是不容易煎透。
