2012/2/8 14:28
年,其實就是在飯桌上過的。飯桌上的豐盛可口就是對年的祝賀。
獅子頭,再小點就是四喜丸子,但是,我還是覺得獅子頭夠份兒,有著大腕兒的氣勢,充分代表了年菜的味道。
再做獅子頭的時候,我一直讓兒時的回憶占據(jù)著我的思想占據(jù)著我的心靈,我似乎都能穿越時空,看到了在寒冷的冬日里,從霧騰騰的廚房里感受到的溫暖,那溫暖有股子肉香。我似乎嘗到了偷著吃炸肉丸子的快樂,我似乎聽到了沒完沒了的剁餡的聲音,我似乎又看了廚房里柜子上案子上堆著各種好吃的。
做好了,獅子頭的香味直勾勾的勾人的饞蟲。就讓這道年菜迎接將要到來的虎年吧!
清蒸獅子頭
原料:
肉餡約500克(最好是三肥七瘦的)、木耳、蔥、姜、胡椒粉、白糖、鹽、香油、料酒、土豆淀粉、老抽、醋、雞精、蒜苗適量。
做法:
1、把木耳用溫水泡發(fā),洗凈待用。取一部分蔥姜剁碎,另一部分蔥姜切片備用。將剁好的蔥姜放入肉餡里依次放入蔥、姜、胡椒粉、白糖、鹽、香油、料酒、土豆淀粉,用手抓勻,多抓一會,把肉餡都抓成泥狀,放一旁靜致,過一會觀察如果有湯便沘出,再放點淀粉,抓勻。如果餡顯得有點干粘性不夠,就打一個雞蛋進去,用手抓勻。取一干凈盤子,把肉餡平均分成四份團成一個團子狀,用手捏緊,在團好的肉團子上,均勻的沾點淀粉水;
2、上蒸鍋,大火蒸25—30分鐘,開小火,再放5分鐘;