2012/2/8 14:28

新樂(lè)園 blog

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這是上次做牛肉面的時(shí)候，一起做出的牛腱子肉，肉都吃完了，牛肉原湯也快沒(méi)了，才想起把肉端上來(lái)。

冷切牛腱肉是蘭州人最?lèi)?ài)的冷盤(pán)。吃牛肉面、吃炒面片，是少不了要切一盤(pán)的，有些時(shí)候，可以下酒，有些時(shí)候就僅一碗面湯，也能吃下去半斤。

頗有梁山好漢的豪爽和風(fēng)度，大塊吃肉，大碗喝酒，豈不快哉？

鹵牛腱子肉

原料：

牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、蔥、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香葉、干紅椒、金櫻子等。（牛肉湯的清香全憑這包調(diào)料，牛肉的鮮香也一樣）

準(zhǔn)備工作：

1、將牛肉沖洗干凈在清水中浸泡，濾去血水。我用的牛肉很新鮮，浸泡的時(shí)間不是很長(zhǎng)；

2、將蔥切段、姜切片、山楂用了3個(gè)從中間切開(kāi)去籽，將所有調(diào)料取一塊干凈紗布包住，備用。

做法：

1、我用的是電壓力鍋，先將牛肉用清水沒(méi)過(guò)上鍋煮40分鐘；注意：什么調(diào)料也不放；