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2012/2/8 14:28
2、時(shí)間到了后，打開(kāi)鍋蓋，將準(zhǔn)備好的調(diào)料包、蔥、姜和山楂一同放進(jìn)鍋內(nèi)，再加入開(kāi)水。注意：一定要是開(kāi)水。水量要比上次多，沒(méi)過(guò)牛肉一半還要多。這次上鍋燉制1：40分鐘，在燜制30分鐘；
3、將燜到時(shí)間的牛肉鍋打開(kāi)后進(jìn)行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，鹽我放了四勺；
4、再放入一點(diǎn)雞精，我放了1勺。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開(kāi)成燉湯的模式，煮一下，這個(gè)時(shí)間可以自由掌握，我用了20分鐘；
5、20分鐘過(guò)后，打開(kāi)鍋蓋，將要做牛肉面的原湯舀出后，牛腱子肉不要撈出，倒入一些醬油，注意：是普通醬油。再蓋上鍋蓋，用燉肉的模式燉上30分鐘左右。時(shí)間到了后，不要急著開(kāi)蓋，燜上10分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋。
6、用筷子將牛腱子肉扎出，如果，能輕松地橫扎而進(jìn)并且一扎而透，就說(shuō)明肉已經(jīng)熟爛，將肉晾涼，再用筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滯澀，可以將肉切的薄一點(diǎn)。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋點(diǎn)醋，味道更好。
牛腱子肉不好煮，因其肉質(zhì)很緊，且不易入味。我用的是電壓力鍋，前前后后都用了幾個(gè)小時(shí)，牛肉很是新鮮，據(jù)說(shuō)，還是上好的黃牛肉，在第第一次打開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，那湯就變成了淺淺的褐色，肉的香味很濃，撲面而來(lái)，西北人吃牛肉其實(shí)，用不著那么多調(diào)料，也不是醬牛肉用不著弄的黑黑醬醬的，所以用了普通的醬油。清鹵出來(lái)的牛腱子肉，顏色和味道都很清爽，并且原汁原味，肉熟的的程度也還不錯(cuò)，不是過(guò)了分的爛軟，也不是柴硬的嚼不動(dòng)。
煮肉的時(shí)候，用筷子扎一扎，這是個(gè)試驗(yàn)肉熟爛程度的簡(jiǎn)單辦法，但是，也不是萬(wàn)能鑰匙，換句話說(shuō)，就不是煮什么肉，用什么鍋來(lái)煮，都能適用的。所以，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理最好辦法，在做什么菜煮什么肉的時(shí)候，一定要嘗一下才知道味道如何，軟硬的程度。
下回在做醬牛肉吧！黑黑醬醬的那種。