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2012/2/8 14:27
買(mǎi)青椒的時(shí)候，我愛(ài)挑那種曲里拐彎，細(xì)長(zhǎng)的，按我的經(jīng)驗(yàn)，這樣的青椒，很辣。
做虎皮辣子就要辣一點(diǎn)的青椒，吃的一頭汗，夠勁。
青椒這種蔬菜，當(dāng)?shù)弥魅水?dāng)?shù)每腿耍偸前炎约旱慕巧缪莸暮艿轿?，炒個(gè)肉絲、雞丁，牛柳之類(lèi)那絕對(duì)把主角的位置烘托得恰到好處，單獨(dú)來(lái)個(gè)清炒或虎皮一下，唱個(gè)獨(dú)角戲，也絲毫不遜色。要不就涼拌，和黃瓜、香菜、洋蔥、西紅柿、火腿來(lái)個(gè)混搭，皆大歡喜。這就是青椒的特色，能高能低，能上能下，唱個(gè)壓軸跑個(gè)龍?zhí)?，都挑不出哪不好，既是家常也能大菜還能私房，哪都少不了。米飯、面條和饅頭有了青椒系列的菜肴，那就兩字：下飯！而且，包餃子、包子的時(shí)候給餡里剁一兩個(gè)青椒進(jìn)去，味道提了一個(gè)層次。光做餡還不夠，還作皮呢！里面填上肉餡下鍋煎炸蒸，餐桌上也不少見(jiàn)。反正，想到的都能隨意組合，就是沾著醬生嚼，也叫大豐收。
按時(shí)髦的說(shuō)法：青椒是個(gè)好員工！共性和個(gè)性之間的關(guān)系處理的很好，往往能求大同存小異，不傻也不精，再難配的食材，別人拿不下青椒能，派青椒去處理個(gè)緊急事務(wù)，救個(gè)場(chǎng)，領(lǐng)導(dǎo)放心。覺(jué)得顏色不夠亮，把青椒叫來(lái)，陪襯一下。覺(jué)得太辣挑不辣的青椒，甜絲絲的。肉禽蛋、素菜、豆制品、主食類(lèi)，青椒和各部門(mén)之間的關(guān)系處的都挺好，有相當(dāng)?shù)娜罕娀A(chǔ)，能調(diào)眾口，就該給這樣的好員工頒發(fā)好員工獎(jiǎng)，考慮加薪和提升的事情。又怎么樣呢？青椒和其他食材一配，功勞就不是他的了，自己沒(méi)沾上什么光，看著不能自成一味兒只能靠其他材料才能發(fā)揮鮮美而不單調(diào)的雞腿菇，再看著只能炒菜沒(méi)法煎炸作餡的蒜薹，還有只在冬天才肯顯身韭黃，功勞都沒(méi)青椒大，價(jià)錢(qián)卻都比青椒貴！憋不憋屈呢？就算是憋屈也是青椒，菜場(chǎng)里超市蔬菜區(qū)里不可或缺的蔬菜，綠綠的堆成了山似的很快就被買(mǎi)走，綠色的小山不停的變平再變高，青椒每天都十分投入的工作，以一種忙碌的姿態(tài)證明了自己的存在。這樣的狀態(tài)又何止是青椒在面對(duì)？
虎皮辣子配著漿水面是夏天的家常晚餐，青椒的辣被醋和糖遮下去不少，不再燒灼。
我是煎青椒時(shí)產(chǎn)生了這么多奇怪的想法，想著想著就不吐不快了。
此刻，我有些釋?xiě)?，也許青椒自己甘愿憋屈而忙碌呢？
虎皮辣子
原料：
青椒5只、蒜、蔥、姜、花椒少許、鹽、糖、味精、醋。
準(zhǔn)備工作：
青椒洗凈切段，也可不切，蒜切片，蔥姜切粒。
做法：
熱鍋倒油，熱至三成時(shí)放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒變黑后撈出。開(kāi)大火下青椒段，兩面煎過(guò)，我煎得時(shí)間長(zhǎng)，直到青椒段變蔫，放入蒜片蔥姜粒，鹽、糖翻炒，再放入味精，關(guān)火，出鍋前淋些醋。即可。
注意：
醋不能早放，只能是關(guān)火出鍋前淋在虎皮辣子上，否則，青椒的顏色會(huì)變成黃色，不再青翠。
