2012/2/8 14:27

新樂(lè)園 blog

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本來(lái)，我想把苦瓜在開(kāi)水里汆一下，把苦味去去，再清炒或涼拌。苦瓜的清火作用我深有體會(huì)，苦瓜中還有一種清脂素，可以減肥，可以降血糖，還有抗癌的作用。

可就是那苦，咀嚼之間，唇齒還有喉頭上被單純的苦汁包圍，這是菜嗎？分明是藥嘛！一連吃過(guò)幾次后，發(fā)紅干疼的嗓子居然沒(méi)事了。
     原來(lái)苦瓜味兒苦，功效卻足，清火去暑只是其一，它有著其他蔬菜取代不了的作用，不能只把它當(dāng)成擺盤(pán)裝飾，它不是盤(pán)子里花團(tuán)錦簇的西蘭花。

苦瓜堪稱：菜中君子。

我把想做丸子湯的肉餡填入苦瓜內(nèi)，上鍋蒸熟，連芡汁都沒(méi)勾，肉丸子被苦瓜裹著，去了肥膩，苦瓜呢，仍然固守著自己的清苦，只是有了些更為醇香厚重的余味。

看著盤(pán)子里像是鑲了綠邊的肉丸子，朵朵如花?；幽耆A。

苦瓜釀肉盅

原料：

苦瓜1根、肉餡100克、鹽、雞精、老抽、香油、白酒、姜粉、十三香調(diào)料、淀粉少許。

做法：

將鹽、雞精、老抽、香油、白酒、姜粉、十三香調(diào)料、淀粉調(diào)入肉餡拌勻，放一旁靜至。將苦瓜洗凈（表面要用軟毛牙刷刷凈），切段去籽，將拌好的肉餡填入，放入盤(pán)中。冷水上鍋，上鍋前，在肉盅上淋一些老抽和白酒，鍋開(kāi)后，大火蒸20—25分鐘，即可。

在填入肉餡前可以把苦瓜在開(kāi)水中汆一下再放入涼水浸泡，這樣可以去除一些苦瓜的苦味，這次我沒(méi)這樣做，苦瓜的苦味和肉餡的鮮香融合在一起，還可以去膩。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100dwfy.html