2012/2/8 14:26

記憶中那些熟悉的味道 blog

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大快朵頤的幸福-醬肘子

我們這兒賣(mài)的生肘子不知為啥都是不帶皮的，按說(shuō)帶皮的好，吃起來(lái)香，并且膠原蛋白豐富。可這不帶皮的也有它的好處，肥肉少，不膩口。我還喜歡把最外邊的那層看起來(lái)不討人喜歡的都去除干凈。別怕這樣醬好的肘子口感柴，怎么著肘子本身也帶些肥肉，只要處理得當(dāng)，選料考究，耐心煮到時(shí)候，這醬肘子的味道自然是醬香誘人，唇齒留香?？梢郧衅秤茫部梢灾苯由鲜?，大快朵頤。呵呵，最好是再來(lái)點(diǎn)二鍋頭！

那豪邁勁兒，讓人不禁想到三碗不過(guò)崗。家人都喜歡我做的肘子。以前做的都是原味的，然后取肉蘸蒜泥或其他調(diào)料食用。這次第一次嘗試采用了醬肘子的做法，因?yàn)槲屹I(mǎi)的肘子不帶皮，所以把最后大火收汁、肉皮上色的步驟省略了。自己喜歡醬肉蛋，又添加了十幾個(gè)煮熟的雞蛋在里面。我是參照春節(jié)家里10人聚會(huì)的規(guī)模下的料，可別嚇著你們。山東人，就是實(shí)誠(chéng)，自家人，也是大盤(pán)大碗得上，生怕大家吃不爽，剩了倒罷了。味道嘛，不說(shuō)也罷，怕你口水滴答。

原料：肘子4個(gè)。

調(diào)料1：蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉。

調(diào)料2：鹽、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉。

做法：

1、去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干凈，用水浸泡1小時(shí)；

2、肘子入鍋，加沒(méi)過(guò)的涼水煮開(kāi)，小火煮10分鐘，讓肘子充分吐凈血沫；

3、撈出肘子，用開(kāi)水再次沖洗表面的浮沫；

4、鍋中另添熱水，加蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開(kāi)；

5、另起一油鍋，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用鏟子不停劃炒，待鍋內(nèi)有大量氣泡產(chǎn)生，烹入熱水；

6、把糖色倒入煮開(kāi)的湯鍋中，放入焯好的肘子；

7、大火燒開(kāi)，烹入料酒，轉(zhuǎn)中火加蓋煮一小時(shí)；

8、添加鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋，中火繼續(xù)煮30分鐘；

9、關(guān)火后，隨吃隨從湯中撈取。