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2012/2/8 14:24
豌豆--蒸米粉豌豆
蒸米粉菜是贛東北山區(qū)很普遍的飲食。選一樣自己喜歡葷素菜，拌上細(xì)細(xì)米粉，摻雜咸豬膘隔水蒸熟，最后淋上熟豬油裝盤(pán)。我不知道這樣的吃法在全國(guó)還有哪些地區(qū)有。
愛(ài)開(kāi)玩笑的老爸總結(jié)贛東北山區(qū)女子的肌膚為什么普遍好，其中有一大原因就歸功于蒸菜。他說(shuō)綠葉蔬菜容易在油烹熱炒的過(guò)程中丟失掉維生素一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但拌裹上米粉加上密閉蒸能有效地保護(hù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期食用這些含營(yíng)養(yǎng)素豐富的菜肴，對(duì)身體皮膚健康自然有益。當(dāng)時(shí)不以為然，后來(lái)自己考上營(yíng)養(yǎng)師，再回味老爸的玩笑話，認(rèn)為他說(shuō)得很有道理。
綠色蔬菜蒸后易變黃，算是蒸米粉菜的一個(gè)小遺憾，但掌握好火候也能夠最大限度地避免。再說(shuō)菜主要的服務(wù)功能是滿足人的食欲而不是色欲，食在色之前嘛。
原料：豌豆400克、南瓜100克、咸豬膘5克、米粉適量。
配料：鹽、味精、豬油（按個(gè)人口味換蠔油、麻油、色拉油都行）。
做法：
1、南瓜切成小塊，咸豬膘，先放鹽再淋一湯匙色拉油拌好，切成小粒與豌豆放在一起。
2、拌好后撒入米粉（米粉量以菜盛起后，碗底不留下碗底沒(méi)有多余米粉米粉為最佳）
3、拌勻隔熱水大火蒸15—20分鐘。
4、熱一勺豬油（豆質(zhì)品用豬油香）淋在菜表面，撒入味精。
裝盤(pán)的豌豆可以直接吃：
也可以把南瓜與豌豆混和起來(lái)拌開(kāi)吃，如題圖那種（我做了一個(gè)心型圖）。
其實(shí)你能自由發(fā)揮，在碗豆中加入肉末、辣椒丁都行。做蒸菜只記?。好追鄄荒芊诺锰?、油不能過(guò)少，否則干巴巴的影響口感。
蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯積，可以把這樣的菜做為中餐，偶爾換換口味，不會(huì)對(duì)苗條的身材產(chǎn)生大負(fù)果。
豌豆
豌豆，無(wú)疑是豆類中內(nèi)外兼修的美人。不僅珠圓玉潤(rùn)的乖巧模樣討人喜歡，而且內(nèi)存富饒，ABCD樣樣包含。
三、四月間，豌豆花盛開(kāi)。在碧綠的豆苗叢中，淡紫色豌豆花顯得格外養(yǎng)眼。偶爾飛來(lái)幾只蝴蝶，圍繞豌豆花閃動(dòng)著翅膀，忽上忽下忽遠(yuǎn)忽近，仿佛與這花有割不斷的愛(ài)戀。
豌豆花開(kāi)后不久便凋謝，蝴蝶于是也少來(lái)了，蝶只戀花的。原先長(zhǎng)著花朵的嫩莖上如今垂著一個(gè)嫩綠的豌豆莢，此時(shí)的豌豆酷似荷蘭豆，可以連同豆莢一塊炒食。婆婆說(shuō)一般人家是不舍得食用這么嫩的豌豆，要等它變老，食其中的豌豆粒。春天的豌豆粒顆顆像小翡翠，隨意撒幾粒于菜肴或湯中，那盤(pán)菜就會(huì)立即鮮活起來(lái)。
豌豆也叫青豆。常看到超市的冷柜里存放著一包包冰凍的青豆，袋里的青豆黯淡無(wú)光呆頭呆腦的，這樣的青豆只能跑跑龍?zhí)?。哪比得上春季上市的豌豆，還未等脆嫩的莢殼完全剝開(kāi)就生龍活虎地蹦出來(lái)。
端上一盤(pán)豌豆菜，白碗綠豆?jié)M園春色關(guān)不住，那刻，地球引力最強(qiáng)的地方定在這桌中央。
